스테이크 아셰와 폼므 고프레트
손으로 다진 소고기 패티를 완벽하게 구워 버터와 향신료로 베이스팅한 프랑스 정통 비스트로 요리입니다. 풍미 가득한 페퍼콘 팬 소스와 바삭한 수제 격자무늬 감자칩(폼므 고프레트)을 곁들여 제공합니다.
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🍳 요리 흐름
격자 감자를 썰어 물에 담근 후 물기를 완전히 제거합니다. → 차갑게 식힌 소고기를 칼로 다져 패티 모양을 만듭니다. → 팬에서 패티를 굽고 버터로 베이스팅한 뒤 레스팅합니다. → 샬롯, 후추, 코냑, 육수, 생크림을 사용해 팬 소스를 만듭니다. → 감자칩을 바삭하게 튀겨내어 모든 요리를 접시에 담아냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
격자 감자를 썰어 물에 담근 후 물기를 완전히 제거합니다. → 차갑게 식힌 소고기를 칼로 다져 패티 모양을 만듭니다. → 팬에서 패티를 굽고 버터로 베이스팅한 뒤 레스팅합니다. → 샬롯, 후추, 코냑, 육수, 생크림을 사용해 팬 소스를 만듭니다. → 감자칩을 바삭하게 튀겨내어 모든 요리를 접시에 담아냅니다.
소개
손으로 다진 소고기 패티를 완벽하게 구워 버터와 향신료로 베이스팅한 프랑스 정통 비스트로 요리입니다. 풍미 가득한 페퍼콘 팬 소스와 바삭한 수제 격자무늬 감자칩(폼므 고프레트)을 곁들여 제공합니다.
단계 1
소고기를 깍둑썰기하여 식힘망 위에 올리고 소금으로 밑간을 한 뒤, 냉장고에 넣어 단단하게 식힙니다.
단계 2
격자무늬 채칼(만돌린)을 사용하여 감자를 회전시키며 격자 모양(폼므 고프레트)으로 썬 뒤, 찬물에 담가 냉장 보관합니다.
단계 3
물에 담가두었던 격자 감자를 건져내어 키친타월 사이에 두고 물기를 완전히 제거합니다.
단계 4
차갑게 식힌 소고기를 날카로운 칼로 곱게 다진 뒤, 원형 틀을 사용하여 햄버거 패티 모양으로 빚고 조리 전까지 냉장 보관합니다.
단계 5
뜨거운 팬에 소고기 패티를 살짝 누르며 굽다가 버터, 마늘, 로즈마리를 넣고 원하는 익힘 정도가 될 때까지 베이스팅합니다. 팬에서 꺼내 식힘망 위에서 레스팅합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 다지기 전 고기를 차갑게 식히면 지방이 뭉치지 않고 깔끔하게 다지기가 훨씬 수월합니다.
⚠️ 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 최대의 바삭함을 얻기 위해 감자 슬라이스의 물기를 완전히 제거하세요.
⚠️ 팬에서 코냑을 플랑베(불을 붙여 조리)할 때 화염이 갑자기 치솟을 수 있으니 주의하세요.
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