팬 시어드 스테이크
올바른 소금을 사용하여 스테이크를 적절하게 시즈닝하고 팬에 굽는 방법입니다. 코셔 소금이나 조리용 소금은 고르게 바삭한 겉면을 만들기 위해 굽기 전에 사용하며, 플레이크 형태의 천일염은 조리 후 슬라이스한 고기 위에 마무리용으로 뿌립니다.
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🍳 요리 흐름
스테이크를 손질하고 준비합니다. → 코셔 소금이나 조리용 소금으로 고기를 골고루 시즈닝합니다. → 스테이크 겉면에 균일한 크러스트가 형성될 때까지 팬에 굽습니다. → 레스팅 후 썰어서 마무리로 플레이크 천일염을 뿌립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
스테이크를 손질하고 준비합니다. → 코셔 소금이나 조리용 소금으로 고기를 골고루 시즈닝합니다. → 스테이크 겉면에 균일한 크러스트가 형성될 때까지 팬에 굽습니다. → 레스팅 후 썰어서 마무리로 플레이크 천일염을 뿌립니다.
소개
올바른 소금을 사용하여 스테이크를 적절하게 시즈닝하고 팬에 굽는 방법입니다. 코셔 소금이나 조리용 소금은 고르게 바삭한 겉면을 만들기 위해 굽기 전에 사용하며, 플레이크 형태의 천일염은 조리 후 슬라이스한 고기 위에 마무리용으로 뿌립니다.
단계 1
소고기 덩어리를 두툼한 스테이크용으로 각각 손질합니다.
단계 2
조리 전 생스테이크의 모든 면에 조리용 소금이나 코셔 소금을 골고루 뿌려 시즈닝합니다.
단계 3
기름을 두르고 예열한 팬에 스테이크를 올린 뒤, 앞뒤로 뒤집어가며 노릇한 크러스트가 생길 때까지 굽습니다.
단계 4
스테이크를 팬에서 꺼내 잠시 레스팅한 후, 두툼하게 썹니다.
단계 5
제공하기 전 썰어둔 고기 위에 플레이크 천일염이나 마무리용 소금을 뿌립니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 테이블 소금은 입자가 너무 고와 고기가 쉽게 짤 수 있으므로 사용을 피하세요.
⚠️ 굽기 전 날스테이크에 큰 플레이크 형태의 천일염을 뿌리지 마세요. 결정이 고기 표면을 고르지 않게 만들어 균일한 크러스트 형성을 방해하며, 건식 숙성(dry brining) 시 녹는 데 너무 오랜 시간이 걸립니다.
💡 초기 시즈닝에는 코셔 소금이나 일반 조리용 소금을 사용하고, 섬세한 플레이크 천일염은 조리 후 썰어낸 고기 위에 마무리용으로만 사용하세요.
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