콤포지트 레시피: 포르투갈식 오징어 스튜, 랍스터 테르미도르, 그리고 따뜻한 랍스터 롤

간단한 조리 순서

링귀사 소시지를 볶고 향신 채소와 오징어를 조리한 뒤, 와인, 향신료, 오징어 먹물을 넣어 천천히 끓이다가 마지막 20분에 감자를 넣어 포르투갈식 오징어 스튜를 완성합니다. → 테르미도르용 랍스터를 초벌로 익혀 살을 발라내고, 달걀노른자와 크림으로 농도를 맞춘 타라곤-셰리 베샤멜 소스를 만듭니다. → 랍스터 살을 테르미도르 소스에 버무려 껍데기에 다시 채우고, 그뤼예르 치즈를 올려 노릇하게 구워냅니다. → 통후추, 레몬, 월계수 잎, 마늘 등 향신 채소와 함께 랍스터를 139°F(약 59.5°C)까지 쪄낸 뒤 식혀서 살을 발라냅니다. → 발라낸 랍스터 살을 녹인 버터와 레몬즙에 유화시켜 버터에 노릇하게 구운 빵 사이에 채워 넣습니다.