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크림 없이 크리미한 스파게티 카르보나라를 만드는 진정한 로마 방식을 알아보세요! 이 레시피는 바삭한 관찰레(돼지 볼살), 풍부한 달걀 노른자, 짭짤한 페코리노 또는 파르메산 치즈가 알단테 스파게티에 아름답게 코팅되어 진정성 있고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 이탈리아 고전 요리를 선사합니다.
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소금물에 스파게티 삶기. → 관찰레를 덩어리로 썰어 올리브 오일에 바삭해질 때까지 조리하기. → 달걀(전란 1개 + 노른자 1개)을 간 치즈, 넉넉한 통후추와 함께 휘젓기. → 파스타를 관찰레 팬으로 옮겨 약간 식을 때까지 섞기. → 파스타 위에 달걀 혼합물을 붓고 불을 끈 상태에서 계속 저어 크림 소스 만들기. → 더 많은 치즈와 후추를 뿌려 즉시 서빙하기.
소금물에 스파게티 삶기. → 관찰레를 덩어리로 썰어 올리브 오일에 바삭해질 때까지 조리하기. → 달걀(전란 1개 + 노른자 1개)을 간 치즈, 넉넉한 통후추와 함께 휘젓기. → 파스타를 관찰레 팬으로 옮겨 약간 식을 때까지 섞기. → 파스타 위에 달걀 혼합물을 붓고 불을 끈 상태에서 계속 저어 크림 소스 만들기. → 더 많은 치즈와 후추를 뿌려 즉시 서빙하기.
크림 없이 크리미한 스파게티 카르보나라를 만드는 진정한 로마 방식을 알아보세요! 이 레시피는 바삭한 관찰레(돼지 볼살), 풍부한 달걀 노른자, 짭짤한 페코리노 또는 파르메산 치즈가 알단테 스파게티에 아름답게 코팅되어 진정성 있고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 이탈리아 고전 요리를 선사합니다.
파스타용 물을 냄비에 담아 팔팔 끓입니다.
끓는 물에 소금을 추가합니다. 물 1리터당 약 10g의 소금 비율을 사용합니다.
끓는 소금물에 스파게티(또는 더 굵은 스파게티 종류인 스파게토니)를 넣습니다. 달라붙지 않도록 저어주며 약 10분 동안 또는 알단테가 될 때까지 삶습니다.
관찰레를 크고 고르게 덩어리로 썰어 준비합니다. 관찰레를 구할 수 없다면 판체타를 대용으로 사용할 수 있습니다.
프라이팬에 좋은 올리브 오일을 약간 두르고 중강불에서 가열합니다.
파스타를 속까지 제대로 간하기 위해 리터당 10g의 비율로 파스타 물에 항상 넉넉한 양의 소금을 사용하세요.
파스타 물에 오일을 넣지 마세요. 소스가 파스타에 제대로 달라붙는 것을 방해합니다.
진정한 카르보나라를 위해서는 렌더링될 때 독특한 풍미와 질감을 가진 관찰레(염지 돼지 볼살)를 사용하세요. 관찰레를 구할 수 없다면 판체타가 적절한 대용품입니다.
진정한 카르보나라의 특징은 실제 크림을 첨가하지 않고 얻어지는 크리미한 질감입니다. 달걀, 치즈, 렌더링된 지방, 파스타 물의 유화 작용이 완벽한 농도를 만듭니다.
뜨거운 파스타에 달걀 혼합물을 넣을 때, 달걀이 뭉쳐지는 것을 방지하기 위해 팬이 너무 뜨겁지 않은지 확인하세요. 파스타와 팬의 잔열이 소스를 크리미한 코팅으로 걸쭉하게 만들기에 충분해야 합니다.
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