줄스 사워도우 피자 & 시그니처 토핑
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줄스 피자의 시그니처 사워도우 크러스트, 커스텀 피자 소스, 그리고 독창적인 토핑을 만드는 포괄적인 가이드입니다. 캘리포니아 지역 밀가루 블렌드, 자연 발효법, 그리고 고추장 보드카 소스와 야생 버섯 같은 창의적인 맛의 조합을 특징으로 합니다.
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🍳 요리 흐름
밀가루, 물, 사워도우 스타터, 풀리시, 이스트를 섞은 후 30분간 오토리스(autolyse) 과정을 거치고 소금과 올리브유를 첨가합니다. → 반죽을 나누어 매끄러운 공 모양으로 둥글리기 한 뒤, 냉장고에서 하룻밤 발효시킵니다. → 생 토마토 소스, 화이트 와인 토마토 소스, 버섯 크림, 고추장 보드카 소스 등 커스텀 소스를 준비합니다. → 오븐에서 구워질 때의 맛을 살리기 위해 밀가루를 최소한으로 사용하여 반죽을 부드럽게 손으로 폅니다. → 특제 재료를 토핑한 뒤, 고온의 데크 오븐에서 굽습니다. 이때 오븐 뒤쪽의 스크린을 활용해 윗면과 밑면의 익힘 정도를 조절합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
밀가루, 물, 사워도우 스타터, 풀리시, 이스트를 섞은 후 30분간 오토리스(autolyse) 과정을 거치고 소금과 올리브유를 첨가합니다. → 반죽을 나누어 매끄러운 공 모양으로 둥글리기 한 뒤, 냉장고에서 하룻밤 발효시킵니다. → 생 토마토 소스, 화이트 와인 토마토 소스, 버섯 크림, 고추장 보드카 소스 등 커스텀 소스를 준비합니다. → 오븐에서 구워질 때의 맛을 살리기 위해 밀가루를 최소한으로 사용하여 반죽을 부드럽게 손으로 폅니다. → 특제 재료를 토핑한 뒤, 고온의 데크 오븐에서 굽습니다. 이때 오븐 뒤쪽의 스크린을 활용해 윗면과 밑면의 익힘 정도를 조절합니다.
소개
줄스 피자의 시그니처 사워도우 크러스트, 커스텀 피자 소스, 그리고 독창적인 토핑을 만드는 포괄적인 가이드입니다. 캘리포니아 지역 밀가루 블렌드, 자연 발효법, 그리고 고추장 보드카 소스와 야생 버섯 같은 창의적인 맛의 조합을 특징으로 합니다.
단계 1
【모닝 피자 테스트】반죽 위에 아주 적은 양의 밀가루를 뿌립니다. 가스를 바깥쪽으로 밀어내어 크러스트를 만들고 중앙은 얇게 유지하세요. 반죽이 찢어지지 않도록 손가락 끝으로 조심스럽게 돌리고 당기며 늘립니다.
단계 2
【마론 피자】늘린 반죽 위에 생 토마토 소스, 마늘, 아지카 고춧가루 한 꼬집, 신선한 바질, 카초카발로와 페코리노 치즈 믹스, 그리고 손으로 찢은 신선한 모짜렐라를 올립니다. 피자 필(삽) 위에서 살짝 더 늘린 후 오븐에 넣습니다.
단계 3
【피자 굽기】빠른 앞뒤 동작을 이용해 뜨거운 데크 오븐 안으로 피자를 밀어 넣습니다. 넣기 전에 필을 엉덩이에 살짝 쳐서 반죽이 들러붙지 않았는지 확인하세요.
단계 4
【스파이시 로니 피자】토마토 소스, 마늘, 아지카 고춧가루를 듬뿍 넣고 치즈 믹스와 페퍼로니를 넉넉히 올린 뒤 오븐에 굽습니다.
단계 5
【드렁큰 세일러 피자】조리된 토마토 소스, 오레가노, 케이퍼, 다진 앤초비를 반죽 위에 펴 바른 뒤 굽습니다.
재료 목록
중요 사항
반죽을 펼칠 때 밀가루를 너무 많이 사용하지 마세요. 과도한 밀가루는 크러스트가 오븐에서 맛있게 그을리는 것을 방해합니다. ⚠️
다양한 밀가루(고단백 밀가루와 연질 밀가루)를 혼합하면 쉽게 늘어나면서도 쫄깃하고 부드러운 식감의 강한 반죽이 만들어집니다. 💡
르뱅, 풀리시, 그리고 소량의 상업용 이스트를 함께 사용하면 산미의 균형을 잡아주며 공기층이 살아있는 부드러운 속살을 만들어줍니다. ✨
피자 밑면이 타는 것을 방지하려면 '스크린 회전' 방법을 사용하세요. 오븐 스톤 위에서 시작하여 바닥면이 세팅되면 메탈 스크린 위로 옮겨 구워주세요. 🍳
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