모음 레시피: 구운 머쉬룸 수프, 햄 혹(돼지 정강이) 겨울 브로스, 냉동 채소 미네스트로네, 초리조 보리 수프, 치즈 프렌치 어니언 수프, 스파이스 호박 수프
제이미 올리버의 따뜻한 가을 및 겨울 수프 모음집으로, 크리미한 구운 머쉬룸 수프, 푹 끓여낸 햄 혹과 보리 브로스, 홈메이드 페스토를 곁들인 초간단 냉동 채소 미네스트로네, 스모키한 초리조 보리 수프, 정통 치즈 프렌치 어니언 수프, 그리고 압력솥으로 만든 스파이스 호박 수프가 포함되어 있습니다.
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🍳 요리 흐름
【구운 머쉬룸 수프】양파, 마늘, 타임, 각종 버섯을 볶는다 -> 육수와 찢은 사워도우 빵을 넣는다 -> 강판에 간 치즈를 섞는다 -> 180°C 오븐에서 25분간 굽는다. → 【햄 혹 브로스】훈제 햄 혹을 부케 가르니, 건버섯과 함께 2시간 동안 끓인다 -> 뿌리채소와 보리를 넣고 35분간 더 끓인다 -> 고기를 발라내고 겨울 채소를 넣어 숨을 죽인다. → 【냉동 미네스트로네】냉동 소프리토와 파마산 치즈 껍질을 볶는다 -> 냉동 채소, 닭 육수, 조각낸 라자냐 면을 넣는다 -> 홈메이드 바질 페스토와 강판에 간 냉동 고추를 곁들여 낸다. → 【초리조 보리 수프】다진 초리조를 바삭하게 볶는다 -> 미르푸아 채소를 볶는다 -> 보리, 토마토 통조림, 육수를 넣고 끓인다 -> 신선한 케일을 섞는다. → 【치즈 어니언 수프】양파 2kg을 카르투슈를 덮어 천천히 캐러멜라이징한다 -> IPA 맥주로 디글레이징 후 육수를 붓고 끓인다 -> 머스터드와 치즈를 올린 토스트를 띄워 녹을 때까지 그릴에 굽는다. → 【스파이스 호박 수프】호박 덩어리, 미르푸아, 로즈마리, 육수를 압력솥에 넣고 6분간 조리한다 -> 곱게 갈아낸다 -> 파마산 크러스트 치아바타와 튀긴 세이지를 곁들여 낸다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【구운 머쉬룸 수프】양파, 마늘, 타임, 각종 버섯을 볶는다 -> 육수와 찢은 사워도우 빵을 넣는다 -> 강판에 간 치즈를 섞는다 -> 180°C 오븐에서 25분간 굽는다. → 【햄 혹 브로스】훈제 햄 혹을 부케 가르니, 건버섯과 함께 2시간 동안 끓인다 -> 뿌리채소와 보리를 넣고 35분간 더 끓인다 -> 고기를 발라내고 겨울 채소를 넣어 숨을 죽인다. → 【냉동 미네스트로네】냉동 소프리토와 파마산 치즈 껍질을 볶는다 -> 냉동 채소, 닭 육수, 조각낸 라자냐 면을 넣는다 -> 홈메이드 바질 페스토와 강판에 간 냉동 고추를 곁들여 낸다. → 【초리조 보리 수프】다진 초리조를 바삭하게 볶는다 -> 미르푸아 채소를 볶는다 -> 보리, 토마토 통조림, 육수를 넣고 끓인다 -> 신선한 케일을 섞는다. → 【치즈 어니언 수프】양파 2kg을 카르투슈를 덮어 천천히 캐러멜라이징한다 -> IPA 맥주로 디글레이징 후 육수를 붓고 끓인다 -> 머스터드와 치즈를 올린 토스트를 띄워 녹을 때까지 그릴에 굽는다. → 【스파이스 호박 수프】호박 덩어리, 미르푸아, 로즈마리, 육수를 압력솥에 넣고 6분간 조리한다 -> 곱게 갈아낸다 -> 파마산 크러스트 치아바타와 튀긴 세이지를 곁들여 낸다.
소개
제이미 올리버의 따뜻한 가을 및 겨울 수프 모음집으로, 크리미한 구운 머쉬룸 수프, 푹 끓여낸 햄 혹과 보리 브로스, 홈메이드 페스토를 곁들인 초간단 냉동 채소 미네스트로네, 스모키한 초리조 보리 수프, 정통 치즈 프렌치 어니언 수프, 그리고 압력솥으로 만든 스파이스 호박 수프가 포함되어 있습니다.
단계 1
【구운 머쉬룸 수프】적양파 2개와 마늘 4쪽을 듬성듬성 다집니다. 신선한 타임 반 단에서 잎만 떼어냅니다.
단계 2
【구운 머쉬룸 수프】오븐용 팬에 올리브유를 두르고 타임 잎, 마늘, 다진 양파를 넣습니다. 약 5분간 양파가 부드러워질 때까지 천천히 볶습니다.
단계 3
【구운 머쉬룸 수프】버섯 갓은 슬라이스하고 버섯 줄기는 잘게 다집니다. 모든 버섯을 팬에 넣고 소금, 후추를 쳐서 갈색이 나지 않도록 살짝 볶습니다.
단계 4
【구운 머쉬룸 수프】닭 육수 1리터 조금 넘게 붓고 은근하게 끓어오를 때까지 끓입니다.
단계 5
【구운 머쉬룸 수프】사워도우 빵 300g을 덩어리째 찢어 수프에 넣습니다. 부드러운 속살과 껍질 모두 걸쭉하게 만드는 역할을 하므로 육수가 잘 배도록 섞어줍니다.
재료 목록
중요 사항
구운 머쉬룸 수프: 빵을 찢어 넣으면 전분이 배어 나와 생크림 없이도 놀랍도록 진하고 부드러운 질감이 만들어집니다. ✨
햄 혹 브로스: 햄 혹을 하룻밤 동안 물에 담가 염분을 제거하고, 건버섯과 셀러리 묶음을 추가하면 깊고 풍부한 감칠맛이 납니다. 💡
냉동 채소 미네스트로네: 파마산 치즈 껍질을 넣어 함께 끓이면 천연 풍미 증폭제 역할을 하며, 냉동 상태의 고추를 강판에 갈아 올리면 깔끔한 매운맛을 더할 수 있습니다. 🥣
치즈 프렌치 어니언 수프: 유선지로 만든 카르투슈를 덮으면 수분이 유지되어 양파가 골고루 익고, 깊은 캐러멜라이징 전에 자연스러운 단맛이 살아납니다. 🔥
스파이스 호박 수프: 압력솥을 사용하면 조리 시간을 단 6분으로 단축하면서도 허브 향이 호박 속까지 강렬하게 배어듭니다. ⏱️
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