소안 파프디 초콜릿
전통적인 인도 디저트 소안 파프디를 요즘 유행하는 두바이 초콜릿 스타일로 재해석한 고급스러운 초콜릿 바 레시피입니다. 바삭한 다크 초콜릿 쉘 안에 부드럽고 크리미하며 카다멈 향이 감도는 소안 파프디 필링을 채워 전통적인 달콤함과 현대적인 풍미가 완벽하게 어우러집니다.
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🍳 요리 흐름
다크 초콜릿 2/3를 중탕으로 녹인 후 불에서 내려 남은 초콜릿을 넣고 템퍼링합니다. → 실리콘 몰드 바닥과 옆면에 초콜릿을 코팅하여 쉘을 만들고, 남은 초콜릿은 따라낸 뒤 굳힙니다. → 팬에 우유, 생크림, 부순 소안 파프디를 넣고 걸쭉하고 매끄러워질 때까지 끓인 후 접시에 펼쳐 완전히 식힙니다. → 식힌 필링을 초콜릿 쉘에 짜 넣고 스패츄라로 평평하게 정리합니다. → 남은 녹인 초콜릿으로 덮고 30-45분간 냉장고에서 굳힌 뒤 조심스럽게 몰드에서 분리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
다크 초콜릿 2/3를 중탕으로 녹인 후 불에서 내려 남은 초콜릿을 넣고 템퍼링합니다. → 실리콘 몰드 바닥과 옆면에 초콜릿을 코팅하여 쉘을 만들고, 남은 초콜릿은 따라낸 뒤 굳힙니다. → 팬에 우유, 생크림, 부순 소안 파프디를 넣고 걸쭉하고 매끄러워질 때까지 끓인 후 접시에 펼쳐 완전히 식힙니다. → 식힌 필링을 초콜릿 쉘에 짜 넣고 스패츄라로 평평하게 정리합니다. → 남은 녹인 초콜릿으로 덮고 30-45분간 냉장고에서 굳힌 뒤 조심스럽게 몰드에서 분리합니다.
소개
전통적인 인도 디저트 소안 파프디를 요즘 유행하는 두바이 초콜릿 스타일로 재해석한 고급스러운 초콜릿 바 레시피입니다. 바삭한 다크 초콜릿 쉘 안에 부드럽고 크리미하며 카다멈 향이 감도는 소안 파프디 필링을 채워 전통적인 달콤함과 현대적인 풍미가 완벽하게 어우러집니다.
단계 1
냄비에 물을 끓여 중탕기(더블 보일러)를 준비합니다. 이때 그릇 바닥이 물에 닿지 않게 하고, 다크 초콜릿의 약 2/3를 그릇에 담습니다.
단계 2
수증기의 열로 초콜릿이 녹도록 스패츄라로 계속 저어줍니다. 초콜릿이 부분적으로 녹으면 과열 방지를 위해 불에서 내린 뒤 매끄러워질 때까지 계속 저어줍니다.
단계 3
녹지 않은 나머지 초콜릿 1/3을 녹은 초콜릿에 넣습니다(시딩법). 완전히 녹아 매끄러워질 때까지 저어주면 광택이 나고 바삭하게 굳는 템퍼링이 완성됩니다.
단계 4
녹인 초콜릿 일부를 실리콘 초콜릿 몰드에 붓습니다. 몰드를 기울이고 돌려 바닥과 옆면에 두껍고 균일하게 코팅한 뒤, 여분의 초콜릿은 다시 그릇에 덜어냅니다. 몰드를 따로 두어 완전히 굳힙니다.
단계 5
별도의 팬에 우유와 생크림을 넣고, 소안 파프디를 부수어 넣습니다. 중약불에서 스패츄라로 계속 저어가며 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
💡 중탕 시 그릇 바닥이 끓는 물에 직접 닿지 않도록 주의하세요. 수증기만으로 그릇을 데워야 합니다.
⚠️ 초콜릿을 과열하지 마세요. 덩어리가 완전히 녹기 전에 불에서 내린 후 잔열과 시딩법을 활용해야 광택이 나고 바삭한 템퍼링이 완성됩니다.
⚠️ 소안 파프디 필링은 몰드에 넣기 전 반드시 실온으로 완전히 식혀야 합니다. 뜨거운 필링은 초콜릿 쉘을 녹입니다.
💡 윗면을 붓기 전에 남은 초콜릿이 너무 굳었다면 아주 살짝 데운 후 코팅하세요.
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