단호박 조림 (가보차 노 니모노)
간장, 미림, 청주, 설탕으로 맛을 낸 달콤 짭짤한 다시 육수에 부드러운 단호박을 졸여 만든 정갈하고 편안한 일본식 반찬입니다. 종이 타월을 임시 낙하 뚜껑(오토시부타)으로 사용하면 단호박이 육수에 고루 잠겨 모양이 흐트러지지 않으면서도, 증기가 빠져나가 육수가 알맞게 졸아들고 간이 잘 배게 합니다.
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🍳 요리 흐름
씨를 제거한 단호박을 껍질째 한입 크기로 썹니다. → 웍에 다시 육수, 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 섞습니다. → 단호박을 넣고 구멍을 뚫은 종이 타월 낙하 뚜껑을 직접 덮습니다. → 젓가락으로 찔렀을 때 부드러울 때까지 10~15분간 약불에서 조립니다. → 그릇에 담고 조림 국물을 끼얹어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
씨를 제거한 단호박을 껍질째 한입 크기로 썹니다. → 웍에 다시 육수, 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 섞습니다. → 단호박을 넣고 구멍을 뚫은 종이 타월 낙하 뚜껑을 직접 덮습니다. → 젓가락으로 찔렀을 때 부드러울 때까지 10~15분간 약불에서 조립니다. → 그릇에 담고 조림 국물을 끼얹어 완성합니다.
소개
간장, 미림, 청주, 설탕으로 맛을 낸 달콤 짭짤한 다시 육수에 부드러운 단호박을 졸여 만든 정갈하고 편안한 일본식 반찬입니다. 종이 타월을 임시 낙하 뚜껑(오토시부타)으로 사용하면 단호박이 육수에 고루 잠겨 모양이 흐트러지지 않으면서도, 증기가 빠져나가 육수가 알맞게 졸아들고 간이 잘 배게 합니다.
단계 1
단호박의 씨를 숟가락으로 긁어내고 껍질은 남긴 채 한입 크기로 썹니다.
단계 2
웍이나 넓은 팬에 준비한 다시 육수, 미림, 청주, 설탕 약간, 간장을 섞어 조림장을 만듭니다.
단계 3
손질한 단호박을 조림장에 넣고 불을 켜서 약하게 끓어오르게 합니다.
단계 4
종이 타월 중앙에 작은 구멍을 내어 임시 낙하 뚜껑(오토시부타)을 만든 뒤, 단호박과 조림장 표면에 직접 덮습니다.
단계 5
약불에서 10~15분간 부드럽게 졸여 젓가락으로 찔렀을 때 껍질이 갈라지지 않고 쉽게 들어갈 정도로 익힙니다.
재료 목록
중요 사항
단호박은 껍질째 조리해도 무방하며, 졸이는 동안 껍질이 부드러워져 그대로 드실 수 있습니다. 💡
중앙에 구멍을 낸 종이 타월 낙하 뚜껑(오토시부타)을 사용하면 단호박이 육수에 잠긴 상태를 유지하면서 증기가 빠져나가 조림장의 풍미가 더욱 진해집니다. ⚠️
남은 조림 국물은 버리지 말고 국수 소스, 오야코동(닭고기 덮밥) 소스 또는 다른 재료를 조릴 때 활용하세요. 🍳
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