고메 해산물 부카티니 파스타
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새우 껍질로 우려낸 진한 육수와 비단처럼 부드러운 화이트 와인 소스에 부카티니 면이 어우러진 레스토랑 수준의 해산물 파스타입니다. 완벽하게 익힌 가리비, 새우, 홍합, 조개류가 들어가며, 전문적인 조리 기법으로 격조 높은 풍미를 선사합니다.
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🍳 요리 흐름
조개류를 세척하고 새우 껍질을 벗긴 뒤, 보관해둔 껍질을 닭고기 육수와 함께 끓여 진한 해산물 베이스 육수를 만듭니다. → 가리비와 새우를 큰 팬에 각각 살짝 갈색이 돌 정도로만 굽고, 완전히 익기 전에 따로 덜어둡니다. → 샬롯, 마늘, 프레스노 고추를 버터에 볶은 후, 화이트 와인과 미리 준비한 해산물 육수를 넣고 조개와 홍합이 입을 벌릴 때까지 찝니다. → 부카티니 면을 알 덴테로 삶는 동안 팬에 남은 육수에 차가운 버터, 치즈, 신선한 파슬리를 넣어 유화시킵니다. → 파스타 면을 소스와 섞고, 미리 구워둔 해산물과 반으로 자른 방울토마토를 넣어 낮은 불에서 가볍게 버무려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
조개류를 세척하고 새우 껍질을 벗긴 뒤, 보관해둔 껍질을 닭고기 육수와 함께 끓여 진한 해산물 베이스 육수를 만듭니다. → 가리비와 새우를 큰 팬에 각각 살짝 갈색이 돌 정도로만 굽고, 완전히 익기 전에 따로 덜어둡니다. → 샬롯, 마늘, 프레스노 고추를 버터에 볶은 후, 화이트 와인과 미리 준비한 해산물 육수를 넣고 조개와 홍합이 입을 벌릴 때까지 찝니다. → 부카티니 면을 알 덴테로 삶는 동안 팬에 남은 육수에 차가운 버터, 치즈, 신선한 파슬리를 넣어 유화시킵니다. → 파스타 면을 소스와 섞고, 미리 구워둔 해산물과 반으로 자른 방울토마토를 넣어 낮은 불에서 가볍게 버무려 완성합니다.
소개
새우 껍질로 우려낸 진한 육수와 비단처럼 부드러운 화이트 와인 소스에 부카티니 면이 어우러진 레스토랑 수준의 해산물 파스타입니다. 완벽하게 익힌 가리비, 새우, 홍합, 조개류가 들어가며, 전문적인 조리 기법으로 격조 높은 풍미를 선사합니다.
단계 1
신선한 조개와 홍합을 바로 요리하지 않을 경우, 볼에 담긴 체에 밭쳐 얼음을 덮고 뚜껑 없이 냉장고에 최대 2일까지 보관할 수 있습니다.
단계 2
조개류를 톡톡 두드려 입이 닫히는지 확인하고, 입을 벌리고 닫히지 않는 것은 버립니다. 홍합의 족사(수염)를 제거합니다. 흐르는 찬물에 껍데기를 닦고 10-15분간 찬물에 담가 남은 모래를 제거합니다.
단계 3
가리비 옆면에 붙은 질긴 관자 근육을 제거합니다. 새우는 껍질을 까고 내장을 제거하며, 껍질은 육수용으로 따로 모아둡니다.
단계 4
중간 크기 소스팬에 올리브 오일 2大匙를 두르고 중간 불에서 새우 껍질과 가리비 손질 부위를 3-4분간 핑크색이 돌 때까지 볶습니다. 닭고기 육수 4杯를 붓고 끓어오르면 약불에서 10-15분간 더 끓입니다. 체에 걸러 육수만 따로 보관합니다.
단계 5
나머지 향신 채소를 준비합니다. 샬롯은 다지고, 마늘은 다지며, 프레스노 고추는 씨를 빼고 다집니다. 방울토마토는 반으로 자르고 파슬리는 다집니다. 해감한 조개와 홍합을 체에 받쳐 물기를 뺍니다.
재료 목록
중요 사항
💡 닭고기 육수에 새우 껍질을 넣어 우려내면 해산물의 깊고 고급스러운 풍미가 더해져 파스타 소스의 수준이 레스토랑급으로 올라갑니다.
⚠️ 새우와 가리비를 초벌로 구울 때 살짝 덜 익혀야, 마지막에 파스타와 함께 재가열할 때 훨씬 부드럽고 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.
🍳 불을 끄거나 낮춘 상태에서 차가운 버터를 넣고 파르미지아노 레지아노 치즈를 듬뿍 뿌려 힘차게 저어주면, 면에 잘 달라붙는 윤기 나는 유화 소스가 만들어집니다.
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