Sauerkraut aus Spitzkohl
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Ein einfaches Rezept zur Herstellung von traditionellem, gesundem Sauerkraut aus mildem Spitzkohl. Durch die natürliche Milchsäuregärung im Steintopf bleibt das Kraut den ganzen Winter über haltbar und ist reich an Vitamin C.
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🍳 요리 흐름
Kohl putzen und mit dem Krauthobel in feine Streifen raspeln. → Kohl schichtweise mit Salz, Kümmel und angedrückten Wacholderbeeren in den Gärtopf füllen. → Jede Schicht kräftig mit dem Krautstampfer bearbeiten, bis reichlich Saft austritt. → Das Kraut mit Steinen beschweren, sodass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. → Den Topf schließen, die Gärrinne mit Wasser füllen und warm gären lassen.
조리 단계
간단한 조리 순서
Kohl putzen und mit dem Krauthobel in feine Streifen raspeln. → Kohl schichtweise mit Salz, Kümmel und angedrückten Wacholderbeeren in den Gärtopf füllen. → Jede Schicht kräftig mit dem Krautstampfer bearbeiten, bis reichlich Saft austritt. → Das Kraut mit Steinen beschweren, sodass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. → Den Topf schließen, die Gärrinne mit Wasser füllen und warm gären lassen.
소개
Ein einfaches Rezept zur Herstellung von traditionellem, gesundem Sauerkraut aus mildem Spitzkohl. Durch die natürliche Milchsäuregärung im Steintopf bleibt das Kraut den ganzen Winter über haltbar und ist reich an Vitamin C.
단계 1
Den geernteten Spitzkohl putzen. Äußere, unsaubere Blätter entfernen und den Kohl gründlich säubern.
단계 2
Den Kohl mit einem Krauthobel in feine Streifen raspeln. Alternativ kann auch ein großes, scharfes Messer verwendet werden, um den Kohl in dünne Scheiben zu schneiden.
단계 3
Den sauberen Gärtopf (Steintopf) vorbereiten. Eine erste, großzügige Schicht des gehobelten Kohls in den Topf füllen.
단계 4
Die Kohlschicht gleichmäßig mit Salz bestreuen. Nach Geschmack etwas Kümmel und im Mörser leicht angedrückte Wacholderbeeren hinzufügen.
단계 5
Den Kohl mit einem hölzernen Krautstampfer kräftig stampfen, bis die Zellstruktur aufbricht und Saft aus den Blättern austritt.
재료 목록
중요 사항
Spitzkohl ist zarter und milder als herkömmlicher Weißkohl, weshalb das Sauerkraut besonders fein schmeckt.
Absolute Sauberkeit bei allen Werkzeugen und dem Gärtopf ist entscheidend, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Die Gärrinne muss immer mit ausreichend Wasser gefüllt sein, damit kein Sauerstoff an das Kraut gelangt. Bei Haustieren im Haus öfter kontrollieren, da diese gerne daraus trinken.
In den ersten Wochen sollte der Topf bei ca. 20 °C stehen, um die Milchsäuregärung optimal in Gang zu bringen.
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