Sauerbraten vom Rind
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Ein traditioneller deutscher Sauerbraten vom Rind, der für mehrere Tage in einer aromatischen Rotwein-Essig-Beize marinierte. Das Fleisch wird butterzart geschmorte und mit einer raffinierten, durch Pumpernickel und Zuckerrübensirup sämig-süßen Sauce sowie klassischen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelklößen serviert.
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🍳 요리 흐름
Die Marinade (Beize) aus Gemüse, Rotwein, Essig und Gewürzen aufkochen und komplett abkühlen lassen. → Das Rindfleisch in der kalten Beize für 2-4 Tage im Kühlschrank marinieren. → Fleisch abtrocknen, scharf anbraten; danach das Gemüse mit Tomatenmark anrösten, Fleisch wieder hinzugeben und mit der Beize-Flüssigkeit ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren. → Das Fleisch warm halten, die Schmorflüssigkeit sieben, Pumpernickel und Zuckerrübensirup einrühren, pürieren und sämig einkochen; Rosinen sowie Cranberrys hinzufügen. → Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der fertigen Sauce, Klößen und Rotkohl servieren.
조리 단계
간단한 조리 순서
Die Marinade (Beize) aus Gemüse, Rotwein, Essig und Gewürzen aufkochen und komplett abkühlen lassen. → Das Rindfleisch in der kalten Beize für 2-4 Tage im Kühlschrank marinieren. → Fleisch abtrocknen, scharf anbraten; danach das Gemüse mit Tomatenmark anrösten, Fleisch wieder hinzugeben und mit der Beize-Flüssigkeit ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren. → Das Fleisch warm halten, die Schmorflüssigkeit sieben, Pumpernickel und Zuckerrübensirup einrühren, pürieren und sämig einkochen; Rosinen sowie Cranberrys hinzufügen. → Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der fertigen Sauce, Klößen und Rotkohl servieren.
소개
Ein traditioneller deutscher Sauerbraten vom Rind, der für mehrere Tage in einer aromatischen Rotwein-Essig-Beize marinierte. Das Fleisch wird butterzart geschmorte und mit einer raffinierten, durch Pumpernickel und Zuckerrübensirup sämig-süßen Sauce sowie klassischen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelklößen serviert.
단계 1
Das Suppengrün vorbereiten: Die Möhren in walnussgroße Stücke schneiden, den Sellerie grob würfeln, den Lauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls grob zerkleinern.
단계 2
Das vorbereitete Gemüse in einen großen Topf geben. Rotwein, Rotweinessig, Petersilie aus dem Suppengrün, Rosmarinzweige und alle Gewürze (Wacholderbeeren, Piment, Nelken, Lorbeerblätter, Senfsaat, Pfefferkörner) hinzufügen.
단계 3
Die Beize zum Kochen bringen und für ca. 4 bis 5 Minuten leicht simmern lassen. Danach vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
단계 4
Das Rindfleisch in ein passendes, verschließbares Gefäß legen und mit der komplett abgekühlten Beize mitsamt Gemüse übergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Abgedeckt für 2 bis 4 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
단계 5
Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit unbedingt auffangen. Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
재료 목록
중요 사항
Die Beize muss vor dem Übergießen des Fleisches zwingend vollständig abgekühlt sein, da das Fleisch sonst außen vorgart und zäh wird.
Das Trockentupfen des Fleisches nach dem Marinieren ist essenziell für ein gutes Bratergebnis und eine schöne Kruste.
Pumpernickel dient in diesem Rezept als traditionelles Bindemittel für die Sauce und verleiht ihr die typische dunkle Farbe und feine Süße; alternativ kann auch Soßenlebkuchen oder Honigkuchen verwendet werden.
Achten Sie darauf, das Fleisch bei sehr niedriger Hitze schonend zu schmoren, damit es schön saftig und zart bleibt.
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