차슈바오 (광둥식 돼지고기 찐빵)
뉴욕 메이 라이 와 베이커리의 전통적인 광둥식 차슈바오 성형 기술을 보여줍니다. 부드러운 반죽을 평평하게 펴고 차갑게 식힌 단짠 차슈 소를 채운 뒤, 빠르게 오므려 닫고 2차 발효를 거칩니다.
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🍳 요리 흐름
반죽을 손바닥으로 납작하게 폅니다 → 차갑게 식힌 차슈 소를 3-4큰술 넣습니다 → 반죽을 오므려 확실하게 봉합니다 → 2차 발효를 위해 쟁반에 배열합니다
조리 단계
간단한 조리 순서
반죽을 손바닥으로 납작하게 폅니다 → 차갑게 식힌 차슈 소를 3-4큰술 넣습니다 → 반죽을 오므려 확실하게 봉합니다 → 2차 발효를 위해 쟁반에 배열합니다
소개
뉴욕 메이 라이 와 베이커리의 전통적인 광둥식 차슈바오 성형 기술을 보여줍니다. 부드러운 반죽을 평평하게 펴고 차갑게 식힌 단짠 차슈 소를 채운 뒤, 빠르게 오므려 닫고 2차 발효를 거칩니다.
단계 1
반죽 하나를 손바닥에 올리고 납작하게 눌러 컵 모양이 되도록 폅니다.
단계 2
차갑게 식힌 차슈(구운 돼지고기) 소 3~4큰술을 반죽 중앙에 올립니다.
단계 3
두 손가락을 사용하여 반죽 가장자리를 2~3번 빠르게 집어 올려 소가 새지 않도록 단단히 봉합니다.
단계 4
봉한 번을 유선지를 깐 베이킹 시트에 놓습니다.
단계 5
굽기 전 2차 발효를 위해 쟁반을 발효실(스피드 랙)로 옮깁니다.
재료 목록
중요 사항
💡 차갑게 식힌 차슈 소를 사용하면 소가 새어 나오지 않고 포장 작업이 훨씬 빠르고 깔끔해집니다.
⚠️ 베이커리 효율 표준에 따르면, 숙련된 제빵사 두 명이 60초 만에 쟁반 1판(24개)을 완성해야 합니다.
👥 페이 홍 첸 셰프에 따르면, 이 성형 기술을 완전히 익히는 데는 일반적으로 약 3개월의 수습 기간이 필요합니다.
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