이탈리안 양다리 로스트와 속재료, 감자 구이
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클래식한 일요 양다리 로스트에 이탈리아풍의 풍미를 더했습니다. 양다리를 넓게 펴서 허브, 엔초비, 케이퍼, 화이트 와인에 적신 빵을 채워 넣고, 직화로 구워내어 카라멜라이징한 숯불 양파와 바삭한 허브 감자 구이를 곁들입니다.
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🍳 요리 흐름
통 적양파를 뜨거운 잿불이나 오븐에 넣어 속까지 카라멜라이징될 때까지 굽습니다. → 케이퍼, 엔초비, 마늘, 허브, 와인에 적신 딱딱한 빵, 레몬 제스트를 다져 속재료를 만듭니다. → 양다리를 넓게 펴서(나비 모양) 소금으로 밑간하고, 속재료를 채운 뒤 접어서 실로 단단히 묶습니다. → 불 위나 200°C(400°F) 오븐에서 약 1시간 동안 허브 마리네이드를 발라가며 굽습니다. → 감자를 껍질 벗겨 자르고, 구운 양파 속살, 마늘, 신선한 허브와 함께 섞어 노릇해질 때까지 튀기거나 굽습니다. → 완성된 양고기를 20분간 레스팅한 후, 썰어서 바삭한 감자와 함께 서빙합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
통 적양파를 뜨거운 잿불이나 오븐에 넣어 속까지 카라멜라이징될 때까지 굽습니다. → 케이퍼, 엔초비, 마늘, 허브, 와인에 적신 딱딱한 빵, 레몬 제스트를 다져 속재료를 만듭니다. → 양다리를 넓게 펴서(나비 모양) 소금으로 밑간하고, 속재료를 채운 뒤 접어서 실로 단단히 묶습니다. → 불 위나 200°C(400°F) 오븐에서 약 1시간 동안 허브 마리네이드를 발라가며 굽습니다. → 감자를 껍질 벗겨 자르고, 구운 양파 속살, 마늘, 신선한 허브와 함께 섞어 노릇해질 때까지 튀기거나 굽습니다. → 완성된 양고기를 20분간 레스팅한 후, 썰어서 바삭한 감자와 함께 서빙합니다.
소개
클래식한 일요 양다리 로스트에 이탈리아풍의 풍미를 더했습니다. 양다리를 넓게 펴서 허브, 엔초비, 케이퍼, 화이트 와인에 적신 빵을 채워 넣고, 직화로 구워내어 카라멜라이징한 숯불 양파와 바삭한 허브 감자 구이를 곁들입니다.
단계 1
적양파(껍질째)를 불의 뜨거운 재 속에 묻거나 200°C(400°F) 오븐에 넣어 겉껍질이 검게 탈 때까지 굽습니다.
단계 2
허브 속재료 준비: 케이퍼, 엔초비, 마늘, 민트, 파슬리, 타임, 씨를 제거한 건고추를 도마 위에서 잘게 다집니다.
단계 3
딱딱한 빵에 화이트 와인을 부어 촉촉하게 만듭니다. 빵을 거칠게 다진 후 허브 혼합물 및 레몬 제스트와 함께 잘 섞이도록 다져줍니다.
단계 4
양다리 뼈를 따라 조심스럽게 칼집을 넣어 뼈를 제거하고 고기를 넓게 펴줍니다 (정강이 뼈는 그대로 둡니다).
단계 5
넓게 편 양고기 안쪽에 소금으로 밑간을 합니다. 허브 속재료를 고기 위에 고르게 펴 바른 뒤, 고기를 다시 접어 덮어줍니다.
재료 목록
중요 사항
딱딱한 빵은 화이트 와인을 충분히 흡수하여 향긋한 허브 속재료를 하나로 뭉쳐주는 역할을 하므로 이상적입니다. 💡
껍질째 뜨거운 숯불에 구우면 양파 속살이 보호되어 놀랍도록 달콤하고 스모키한 풍미가 납니다. 🔥
양고기를 썰기 전 20분간 레스팅하는 과정은 육즙을 가두고 부드러운 식감을 유지하는 데 매우 중요합니다. ⚠️
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