포르투갈식 로스트 치킨
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닭을 조각내어 깊게 칼집을 낸 뒤, 강렬하고 스모키한 피멘토 마리네이드가 속까지 깊숙이 배어들게 하는 포르투갈식 로스트 치킨 레시피입니다. 오븐에 먼저 구워 육즙을 가두고, 마지막에 그릴에 구워 완벽하게 그을린 글레이즈를 완성합니다.
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🍳 요리 흐름
가스레인지 불에 붉은 파프리카를 태워 껍질을 벗기고, 닭을 조각내어 칼집을 넣습니다. → 껍질을 벗긴 파프리카를 와인, 식초, 올리브유, 마늘, 샬롯, 버터, 후추, 피멘토 페이스트와 함께 갈아 마리네이드를 만듭니다. → 닭고기를 냉장고에서 최대 24시간 재워두되, 덧바를 소스는 따로 덜어둡니다. → 석쇠를 올린 오븐 팬에 닭을 올리고 450°F(230°C)에서 약 25분간 굽습니다. → 그릴로 옮겨 3-4분간 자주 뒤집으며 소스를 덧바르고 노릇하게 구워 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가스레인지 불에 붉은 파프리카를 태워 껍질을 벗기고, 닭을 조각내어 칼집을 넣습니다. → 껍질을 벗긴 파프리카를 와인, 식초, 올리브유, 마늘, 샬롯, 버터, 후추, 피멘토 페이스트와 함께 갈아 마리네이드를 만듭니다. → 닭고기를 냉장고에서 최대 24시간 재워두되, 덧바를 소스는 따로 덜어둡니다. → 석쇠를 올린 오븐 팬에 닭을 올리고 450°F(230°C)에서 약 25분간 굽습니다. → 그릴로 옮겨 3-4분간 자주 뒤집으며 소스를 덧바르고 노릇하게 구워 완성합니다.
소개
닭을 조각내어 깊게 칼집을 낸 뒤, 강렬하고 스모키한 피멘토 마리네이드가 속까지 깊숙이 배어들게 하는 포르투갈식 로스트 치킨 레시피입니다. 오븐에 먼저 구워 육즙을 가두고, 마지막에 그릴에 구워 완벽하게 그을린 글레이즈를 완성합니다.
단계 1
붉은 파프리카를 가스레인지 직화에 올려 껍질이 완전히 검게 그을릴 때까지 굽습니다.
단계 2
통닭을 조각(허벅지, 다리, 가슴살, 날개)으로 나누고 척추뼈를 제거합니다. 허벅지, 다리, 가슴살 부위에 뼈가 닿을 정도로 깊게 칼집을 냅니다. 큰 볼에 닭고기를 담습니다.
단계 3
구운 파프리카를 식힌 후, 흐르는 찬물에 대고 검게 탄 껍질을 벗겨냅니다.
단계 4
블렌더에 구운 파프리카, 드라이 화이트 와인, 식초, 올리브유, 마늘, 다진 샬롯, 후추, 녹인 버터, 핫 피멘토 페이스트 전량을 넣고 곱게 갈아줍니다.
단계 5
만든 마리네이드 대부분을 닭고기에 붓고 골고루 버무립니다. 덧바를 소스는 별도의 용기에 미리 덜어두세요. 랩을 씌워 냉장고에서 최대 24시간 동안 재웁니다.
재료 목록
중요 사항
닭을 조각내어 뼈까지 칼집을 넣으면 마리네이드가 속까지 잘 배어들어 닭가슴살이 퍽퍽해지는 것을 막아줍니다. 💡
24시간 동안 충분히 마리네이드하면 풍미가 극대화됩니다. ⏱️
닭을 80% 정도 먼저 익히면 그릴에서 겉면의 소스가 타지 않고 고르게 익습니다. 🔥
교차 오염을 방지하기 위해 생닭에 묻히기 전, 덧바를 소스를 미리 깨끗한 용기에 덜어두세요. ⚠️
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