비프 탈로우(소기름) 수비드 로스트 치킨
드라이 브라이닝한 통닭을 90°C의 비프 탈로우(소기름)와 향신채에 담가 저온 조리(콩피)한 뒤, 220°C 오븐에서 고온으로 구워 껍질을 바삭하게 만드는 실험적인 로스트 치킨 조리법입니다.
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🍳 요리 흐름
1. 온도 탐침을 삽입하고 드라이 브라이닝한 닭을 90°C의 비프 탈로우와 향신채에 담급니다. → 2. 카르투슈(종이 덮개)를 덮고 닭의 속 온도가 62°C가 될 때까지 오븐에서 저온 조리합니다. → 3. 닭을 기름에서 꺼내 베이킹 시트 위의 식힘망으로 옮깁니다. → 4. 220°C 오븐에서 껍질이 진한 갈색을 띠고 바삭해질 때까지 굽습니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
1. 온도 탐침을 삽입하고 드라이 브라이닝한 닭을 90°C의 비프 탈로우와 향신채에 담급니다. → 2. 카르투슈(종이 덮개)를 덮고 닭의 속 온도가 62°C가 될 때까지 오븐에서 저온 조리합니다. → 3. 닭을 기름에서 꺼내 베이킹 시트 위의 식힘망으로 옮깁니다. → 4. 220°C 오븐에서 껍질이 진한 갈색을 띠고 바삭해질 때까지 굽습니다.
소개
드라이 브라이닝한 통닭을 90°C의 비프 탈로우(소기름)와 향신채에 담가 저온 조리(콩피)한 뒤, 220°C 오븐에서 고온으로 구워 껍질을 바삭하게 만드는 실험적인 로스트 치킨 조리법입니다.
단계 1
드라이 브라이닝한 닭에 고기용 온도계 탐침을 꽂고, 90°C(194°F)로 가열된 비프 탈로우가 담긴 큰 냄비에 닭을 넣습니다.
단계 2
통후추, 껍질을 벗긴 마늘, 신선한 로즈마리 등 향신채를 냄비 속 닭 주변에 넣고, 닭이 충분히 잠기도록 비프 탈로우를 추가합니다.
단계 3
냄비 윗면을 유선지 카르투슈로 덮고, 닭의 속 온도가 62°C(144°F)에 도달할 때까지 오븐에서 조리합니다.
단계 4
집게를 사용해 뜨거운 소기름에서 조리된 닭을 조심스럽게 건져내 베이킹 시트 위의 식힘망으로 옮기고, 껍질에 붙은 마늘이나 허브를 떼어냅니다.
단계 5
닭을 220°C(428°F)로 예열된 오븐에 넣고 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다.
재료 목록
중요 사항
영상 결론에 따르면, 로스트 치킨 전 비프 탈로우에 담가 조리하는 것은 시간과 비용 대비 효과가 크지 않습니다. 일반적인 고온 로스팅만으로도 충분히 바삭한 껍질과 육즙 가득한 살코기를 얻을 수 있으며, 오히려 소기름 특유의 향이 강해질 수 있기 때문입니다. 💡
조리 과정에서 속 온도가 62°C에 도달했을 때 정확히 꺼내기 위해 온도 탐침을 사용하는 것이 필수적입니다. 그래야 마지막 고온 로스팅 과정에서 닭이 오버쿡되는 것을 방지할 수 있습니다. ⚠️
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