드라이 에이징 립아이 스테이크와 니하리 소스
두툼하게 썬 드라이 에이징 립아이 스테이크를 손질한 뒤 굵은 소금으로 충분히 밑간을 하고, 직화 그릴에 구워 깊은 풍미의 그릴 자국을 냅니다. 오븐에서 마무리하며 고소한 우지를 덧바르고, 향긋한 스파이스 양고기 육수 베이스의 니하리 소스를 곁들여 완성합니다.
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🍳 요리 흐름
드라이 에이징 립아이 랙을 손질하여 스테이크용으로 자릅니다 → 굵은 소금을 듬뿍 뿌려 밑간을 합니다 → 직화 그릴에 올려 깊은 훈연 향과 격자무늬 그릴 자국이 나도록 굽습니다 → 우지를 발라 오븐에서 원하는 굽기까지 익힙니다 → 슬라이스하여 바삭한 샬롯을 올리고 니하리 소스를 곁들여 냅니다
조리 단계
간단한 조리 순서
드라이 에이징 립아이 랙을 손질하여 스테이크용으로 자릅니다 → 굵은 소금을 듬뿍 뿌려 밑간을 합니다 → 직화 그릴에 올려 깊은 훈연 향과 격자무늬 그릴 자국이 나도록 굽습니다 → 우지를 발라 오븐에서 원하는 굽기까지 익힙니다 → 슬라이스하여 바삭한 샬롯을 올리고 니하리 소스를 곁들여 냅니다
소개
두툼하게 썬 드라이 에이징 립아이 스테이크를 손질한 뒤 굵은 소금으로 충분히 밑간을 하고, 직화 그릴에 구워 깊은 풍미의 그릴 자국을 냅니다. 오븐에서 마무리하며 고소한 우지를 덧바르고, 향긋한 스파이스 양고기 육수 베이스의 니하리 소스를 곁들여 완성합니다.
단계 1
날카로운 칼 끝을 사용하여 드라이 에이징 립아이 랙의 힘줄을 제거하고, 고기 안쪽을 손상시키지 않으면서 깨끗한 뼈 부분을 노출시킵니다.
단계 2
두툼한 스테이크(약 30~32 oz / 850~900g) 크기로 자르고, 바깥쪽의 산화된 가장자리 부위는 소스 육수용으로 따로 잘라냅니다.
단계 3
두툼한 립아이 스테이크의 모든 면과 가장자리에 굵은 소금을 충분히 뿌려 밑간합니다.
단계 4
립아이를 직화 그릴 위에 올리고 골고루 구우며, 돌려가며 격자무늬 그릴 자국을 내고 훈연 향이 입혀지도록 합니다.
단계 5
녹인 우지를 구워진 스테이크 위에 듬뿍 발라 견과류 같은 풍미를 더하고 육질을 부드럽게 한 뒤, 오븐에 넣어 원하는 내부 온도까지 익힙니다.
재료 목록
중요 사항
💡 뼈를 손질할 때는 본잉 나이프의 끝과 날카로운 부분만을 사용하여 아래쪽 고기에 상처가 나지 않도록 힘줄을 제거하세요.
⚠️ 두꺼운 스테이크는 고기 전체에 염분이 충분히 스며들 수 있도록 굵은 소금을 넉넉히 사용해야 합니다.
🍳 우지는 발연점이 높아 고기의 고소하고 견과류 같은 숙성 풍미를 한층 더 끌어올려 줍니다.
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