우지(소기름) 수비드 리브아이 스테이크
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두툼한 리브아이 스테이크를 향신료가 가미된 따뜻한 우지에 담가 저온으로 천천히 익힌 뒤, 강한 불에 빠르게 겉면을 구워내어 놀라울 정도로 부드럽고 육즙이 가득한 결과를 얻는 조리법입니다.
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🍳 요리 흐름
리브아이 스테이크를 실로 묶고 시즈닝한 뒤, 냉장고에서 덮개 없이 하룻밤 동안 드라이 브라이닝합니다. → 예열된 우지에 향신료를 넣어 향을 내고 스테이크 중심부에 온도계 센서를 꽂습니다. → 80°C (176°F) 오븐 안의 우지에 스테이크를 담가 내부 온도가 42–43°C (108–109°F)가 될 때까지 조리합니다. → 매우 뜨겁게 달군 무쇠 팬에 스테이크의 모든 면을 구워 짙은 크러스트를 만든 뒤, 썰어서 서빙합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
리브아이 스테이크를 실로 묶고 시즈닝한 뒤, 냉장고에서 덮개 없이 하룻밤 동안 드라이 브라이닝합니다. → 예열된 우지에 향신료를 넣어 향을 내고 스테이크 중심부에 온도계 센서를 꽂습니다. → 80°C (176°F) 오븐 안의 우지에 스테이크를 담가 내부 온도가 42–43°C (108–109°F)가 될 때까지 조리합니다. → 매우 뜨겁게 달군 무쇠 팬에 스테이크의 모든 면을 구워 짙은 크러스트를 만든 뒤, 썰어서 서빙합니다.
소개
두툼한 리브아이 스테이크를 향신료가 가미된 따뜻한 우지에 담가 저온으로 천천히 익힌 뒤, 강한 불에 빠르게 겉면을 구워내어 놀라울 정도로 부드럽고 육즙이 가득한 결과를 얻는 조리법입니다.
단계 1
리브아이 스테이크를 키친타월로 닦아 물기를 제거하고, 조리 과정에서 형태가 흐트러지지 않도록 조리용 실로 단단히 묶습니다.
단계 2
실로 묶은 스테이크의 모든 면에 소금을 충분히 뿌립니다.
단계 3
시즈닝한 스테이크를 쟁반 위의 식힘망에 올리고, 덮개 없이 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 드라이 브라이닝합니다.
단계 4
큰 냄비에 우지를 넣고 약 80°C (176°F)까지 예열한 뒤, 반으로 자른 마늘, 붉은 고추, 통후추, 로즈마리를 넣어 향을 입힙니다.
단계 5
냉장고에서 스테이크를 꺼내 물기를 닦아내고, 무선 온도계 프로브를 고기 중심부에 꽂은 뒤 뜨거운 우지에 조심스럽게 넣습니다. 냄비를 80°C (176°F)로 설정된 오븐에 넣고, 스테이크 내부 온도가 미디엄 레어 기준 42–43°C (108–109°F)가 될 때까지 천천히 익힙니다.
재료 목록
중요 사항
하룻밤 드라이 브라이닝 과정은 매우 중요합니다. 스테이크 표면이 젖어 있으면 우지에 넣는 즉시 소금과 시즈닝이 모두 씻겨 내려갑니다. ⚠️
조리 시간은 오븐의 정확도와 고기의 두께에 따라 달라질 수 있습니다. 시간이 아닌 온도계(프로브)를 사용하여 내부 온도를 기준으로 조리하세요. ⏱️
스테이크 내부가 과하게 익지 않도록, 아주 뜨거운 팬에서 빠르게 겉면을 구워 크러스트를 만드는 것이 핵심입니다. 🔥
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