뭄바이 스타일 라그다 차트
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부드럽게 으깬 흰 완두콩, 삶은 감자, 새콤달콤한 처트니, 신선한 채소와 향긋한 향신료가 어우러진 뭄바이식 길거리 간식입니다. 매콤하고 달콤하며 짭짤한 맛의 조화와 마지막에 곁들이는 세브(sev)의 바삭함이 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
불린 흰 완두콩과 깍둑썰기한 감자를 강황, 소금과 함께 압력솥에 넣고 부드러워질 때까지 삶습니다. → 팬에 기름을 두르고 커민 씨드, 힌그(아사페티다), 다진 생강-고추 페이스트와 건조 향신료를 볶습니다. → 삶은 콩과 감자를 넣고 감자 일부를 으깨어 농도를 맞춘 뒤 3-4분간 더 끓입니다. → 완성된 라그다에 다진 양파, 토마토, 고수, 각종 처트니와 차트 마살라를 넣고 섞습니다. → 위에 고명과 처트니, 바삭한 세브를 뿌려 즉시 대접합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
불린 흰 완두콩과 깍둑썰기한 감자를 강황, 소금과 함께 압력솥에 넣고 부드러워질 때까지 삶습니다. → 팬에 기름을 두르고 커민 씨드, 힌그(아사페티다), 다진 생강-고추 페이스트와 건조 향신료를 볶습니다. → 삶은 콩과 감자를 넣고 감자 일부를 으깨어 농도를 맞춘 뒤 3-4분간 더 끓입니다. → 완성된 라그다에 다진 양파, 토마토, 고수, 각종 처트니와 차트 마살라를 넣고 섞습니다. → 위에 고명과 처트니, 바삭한 세브를 뿌려 즉시 대접합니다.
소개
부드럽게 으깬 흰 완두콩, 삶은 감자, 새콤달콤한 처트니, 신선한 채소와 향긋한 향신료가 어우러진 뭄바이식 길거리 간식입니다. 매콤하고 달콤하며 짭짤한 맛의 조화와 마지막에 곁들이는 세브(sev)의 바삭함이 일품입니다.
단계 1
건조 흰 완두콩을 깨끗이 씻어 최소 4시간 동안 물에 불립니다.
단계 2
불린 콩의 물기를 빼고 압력솥에 물 2컵, 소금 1/2 작은술, 강황 가루 1/2 작은술과 함께 넣습니다.
단계 3
감자 껍질을 벗겨 듬성듬성 깍둑썰기한 후 압력솥에 넣습니다. 뚜껑을 닫고 강불에서 1번 휘슬이 울릴 때까지 끓인 뒤, 약불로 줄여 2-3번 더 휘슬을 울려 콩과 감자가 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다.
단계 4
절구에 생강 작은 조각과 녹색 고추 2개를 넣고 굵게 빻아 페이스트 형태로 만듭니다.
단계 5
팬(카다이)을 중불에 올리고 식용유 3 큰술을 두릅니다.
재료 목록
중요 사항
완벽한 식감을 위해 건조 완두콩은 최소 4시간, 가급적 하룻밤 동안 불려주세요. ⏱️
감자를 으깨는 과정이 중요합니다. 인공 증점제 없이도 거리 음식 특유의 걸쭉한 소스 농도를 만들 수 있는 비결입니다. 💡
취향에 따라 녹색 고추와 고춧가루의 양을 조절하여 맵기를 맞춰주세요. ⚠️
세브가 눅눅해지지 않도록 고명을 올린 후 즉시 드시는 것이 좋습니다. 🍳
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