콤보 레시피: 슬로우 로스트 양 어깨살, 살살 녹는 머스타드 소고기 찜, 로스트 티카 치킨, 쫀득한 양갈비 구이, 달콤한 치킨 서프라이즈
제이미 올리버가 5가지 핵심 재료만을 사용하여 만든, 풍미 가득하고 마음까지 따뜻해지는 5가지 가족 저녁 식사 모음입니다. 입안에서 살살 녹는 슬로우 로스트 고기 요리부터 오븐이나 팬 하나로 간편하게 완성하는 주중 요리까지, 최소한의 준비와 조리 기구만으로 최고의 맛을 냅니다.
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🍳 요리 흐름
【슬로우 로스트 양 어깨살】불리지 않은 병아리콩, 플럼 토마토, 절인 레몬을 트레이에 깔고, 양고기에 라스 엘 하누트를 문지른 뒤 물 1L를 붓고 호일로 단단히 밀봉하여 170°C 오븐에서 6시간 동안 굽습니다. → 【살살 녹는 머스타드 소고기 찜】소고기 정강이살과 골수를 갈색이 나도록 굽고, 큼직하게 썬 당근, 양파 꽃잎, 우스터소스, 홀그레인 머스타드, 물과 함께 섞어 뚜껑을 덮고 160°C 오븐에서 4시간 동안 뭉근하게 익힙니다. → 【로스트 티카 치킨】다진 감자, 콜리플라워, 고수 줄기를 기름과 식초에 버무리고, 닭고기에 티카 페이스트를 바른 뒤 채소 트레이 위 선반에 얹어 180°C 오븐에서 1시간 20분 동안 굽습니다. → 【쫀득한 양갈비 구이】칼집 낸 양고기 지방을 팬에 녹여 기름을 내고, 미니 당근, 껍질째 둔 마늘, 오렌지 껍질, 타임을 함께 넣습니다. 다 익은 갈비는 꺼내고 남은 팬에 갓 짠 오렌지 주스를 넣어 끈적한 글레이즈가 될 때까지 졸여 고기에 코팅합니다. → 【달콤한 치킨 서프라이즈】닭다리를 껍질 쪽부터 노릇하게 굽고, 껍질째 둔 마늘, 씨 없는 포도, 레드 베르무트를 넣습니다. 180°C 오븐에서 40분간 굽고, 서빙 직전 신선한 타라곤 잎을 섞어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【슬로우 로스트 양 어깨살】불리지 않은 병아리콩, 플럼 토마토, 절인 레몬을 트레이에 깔고, 양고기에 라스 엘 하누트를 문지른 뒤 물 1L를 붓고 호일로 단단히 밀봉하여 170°C 오븐에서 6시간 동안 굽습니다. → 【살살 녹는 머스타드 소고기 찜】소고기 정강이살과 골수를 갈색이 나도록 굽고, 큼직하게 썬 당근, 양파 꽃잎, 우스터소스, 홀그레인 머스타드, 물과 함께 섞어 뚜껑을 덮고 160°C 오븐에서 4시간 동안 뭉근하게 익힙니다. → 【로스트 티카 치킨】다진 감자, 콜리플라워, 고수 줄기를 기름과 식초에 버무리고, 닭고기에 티카 페이스트를 바른 뒤 채소 트레이 위 선반에 얹어 180°C 오븐에서 1시간 20분 동안 굽습니다. → 【쫀득한 양갈비 구이】칼집 낸 양고기 지방을 팬에 녹여 기름을 내고, 미니 당근, 껍질째 둔 마늘, 오렌지 껍질, 타임을 함께 넣습니다. 다 익은 갈비는 꺼내고 남은 팬에 갓 짠 오렌지 주스를 넣어 끈적한 글레이즈가 될 때까지 졸여 고기에 코팅합니다. → 【달콤한 치킨 서프라이즈】닭다리를 껍질 쪽부터 노릇하게 굽고, 껍질째 둔 마늘, 씨 없는 포도, 레드 베르무트를 넣습니다. 180°C 오븐에서 40분간 굽고, 서빙 직전 신선한 타라곤 잎을 섞어 마무리합니다.
소개
제이미 올리버가 5가지 핵심 재료만을 사용하여 만든, 풍미 가득하고 마음까지 따뜻해지는 5가지 가족 저녁 식사 모음입니다. 입안에서 살살 녹는 슬로우 로스트 고기 요리부터 오븐이나 팬 하나로 간편하게 완성하는 주중 요리까지, 최소한의 준비와 조리 기구만으로 최고의 맛을 냅니다.
단계 1
【슬로우 로스트 양 어깨살】불리지 않은 병아리콩 500g을 깊은 로스팅 트레이에 바로 붓습니다. 플럼 토마토 1kg을 대충 큼직하게 썰어 병아리콩 위에 흩뿌립니다.
단계 2
【슬로우 로스트 양 어깨살】절인 레몬 2개를 반으로 갈라 씨를 제거하고 잘게 썰어 토마토 위에 뿌린 뒤, 병에 담긴 절임액 2대사를 함께 붓습니다.
단계 3
【슬로우 로스트 양 어깨살】양 어깨살에 올리브 오일을 두르고 바다 소금으로 간을 한 뒤, 라스 엘 하누트 2 수북한 작은술을 양쪽 면에 골고루 문지릅니다. 고기를 토마토와 병아리콩 침대 위에 올립니다.
단계 4
【슬로우 로스트 양 어깨살】트레이에 물 1리터를 붓습니다. 후추와 올리브 오일을 살짝 뿌린 뒤, 증기가 빠져나가지 않도록 은박지를 두 겹으로 단단히 덮어 밀봉합니다.
단계 5
【슬로우 로스트 양 어깨살】170°C 오븐에 넣고 고기가 쉽게 떨어지고 병아리콩이 부드러워질 때까지 6시간 동안 천천히 굽습니다.
재료 목록
중요 사항
슬로우 로스트 양고기: 건조 병아리콩은 미리 불리지 마세요. 1리터의 물과 신선한 토마토에서 나오는 수분이 증기를 가두어 콩을 크리미하고 완벽하게 익혀줍니다. 💡
머스타드 소고기 찜: 골수는 요리하는 동안 팬에 그대로 두세요. 천연의 풍부함과 풍미가 녹아 나와 스튜 소스의 맛을 깊게 만들어줍니다. 🍖
로스트 티카 치킨: 닭고기를 채소 트레이 바로 위 선반에 배치하면 향긋한 티카 양념이 밴 닭기름이 떨어져 별도의 그레이비 없이도 채소에 깊은 맛이 배어듭니다. 🍗
쫀득한 양갈비 구이: 양갈비의 지방 부분을 칼집 내어 수직으로 세워 구우면 자연스러운 기름이 충분히 나와 따로 식용유를 두를 필요가 없습니다. 🍳
달콤한 치킨 서프라이즈: 마늘을 껍질째 사용하면 고온에서 굽는 동안 타는 것을 방지하며, 속은 달콤하고 카라멜라이징된 마늘 상태가 됩니다. 😋
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