Quiche Norraine (Quiche Lorraine au curry et curcuma)
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Une magnifique revisite de la traditionnelle quiche lorraine par le chef Norbert Tarayre. Elle se distingue par sa pâte brisée maison parfumée au curry et curcuma, et par son appareil ultra-crémeux enrichi en jaunes d'œufs pour une texture fondante rappelant une crème brûlée salée.
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🍳 요리 흐름
Réaliser la pâte brisée épicée au curry et curcuma, la fraser puis la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. → Fouetter les œufs, les jaunes supplémentaires, les épices, la crème et le lait pour obtenir un appareil crémeux. → Blanchir les lardons dans de l'eau bouillante pour retirer l'excès de sel, puis les égoutter. → Étaler la pâte, foncer le moule à tarte, y répartir les lardons et verser l'appareil. → Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et soufflée.
조리 단계
간단한 조리 순서
Réaliser la pâte brisée épicée au curry et curcuma, la fraser puis la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. → Fouetter les œufs, les jaunes supplémentaires, les épices, la crème et le lait pour obtenir un appareil crémeux. → Blanchir les lardons dans de l'eau bouillante pour retirer l'excès de sel, puis les égoutter. → Étaler la pâte, foncer le moule à tarte, y répartir les lardons et verser l'appareil. → Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et soufflée.
소개
Une magnifique revisite de la traditionnelle quiche lorraine par le chef Norbert Tarayre. Elle se distingue par sa pâte brisée maison parfumée au curry et curcuma, et par son appareil ultra-crémeux enrichi en jaunes d'œufs pour une texture fondante rappelant une crème brûlée salée.
단계 1
Dans un grand bol, mélangez la farine avec le curcuma, le curry de Madras et le sel fin pour colorer et parfumer uniformément la farine.
단계 2
Ajoutez le beurre coupé en petits dés dans le mélange de farine et d'épices.
단계 3
Sablez le mélange du bout des doigts en frottant le beurre avec la farine pour obtenir une texture sablonneuse fine sans morceaux de beurre visibles.
단계 4
Ajoutez l'eau froide au mélange sablé, puis incorporez-la rapidement pour amalgamer la pâte sans trop la travailler.
단계 5
Fleurissez légèrement votre plan de travail de farine, déposez la pâte et assemblez-la délicatement en boule.
재료 목록
중요 사항
Sablez la pâte uniquement à la main pour éviter de la chauffer et pour limiter le développement de l'élasticité de la farine.
Enveloppez toujours la pâte dans du film étirable pour le repos au frais, car un torchon en coton absorberait l'humidité de la pâte et la ferait coller.
Blanchir les lardons permet de réduire considérablement l'excès de sel et de gras, rendant la quiche plus légère en bouche.
L'utilisation de jaunes d'œufs supplémentaires dans l'appareil évite l'effet 'grainé' de la quiche classique et apporte un fondant incomparable.
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