비프 케사비리아 피자와 콘소메 디핑 소스
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이 레시피는 클래식한 멕시코 케사비리아 타코를 놀라운 피자로 재탄생시킨 요리입니다. 부드럽게 푹 익힌 소고기 양지머리를 결대로 찢어 피자 도우 위에 올리고, 진한 토마토 비리아 소스, 녹은 치즈, 피클 고추를 곁들였습니다. 함께 제공되는 풍미 가득한 소고기 육수(콘소메)에 찍어 드세요.
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🍳 요리 흐름
소고기 양지머리를 향신채, 토마토, 향신료, 식초, 꿀, 소고기 육수와 함께 3시간 동안 뭉근하게 끓여 부드러운 비프 비리아를 만듭니다. → 익힌 소고기는 찢어서 따로 준비하고, 걸쭉한 냄비 소스의 일부는 피자 소스로 활용하며, 나머지는 육수를 더해 디핑용 콘소메로 만듭니다. → 옥수수 가루를 뿌린 팬에 피자 도우를 펴고, 비리아 피자 소스를 바른 뒤 치즈, 피클 고추, 찢어놓은 소고기를 올립니다. → 도우 가장자리와 토핑 위에 따로 모아둔 비리아 기름을 바르고 500°F(260°C) 오븐에서 12분간 구운 뒤, 가스레인지 위에서 짧게 데워 바닥을 바삭하게 만듭니다. → 생 양파와 고수를 곁들여 자른 후, 따뜻한 콘소메 및 라임 조각과 함께 즉시 서빙합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
소고기 양지머리를 향신채, 토마토, 향신료, 식초, 꿀, 소고기 육수와 함께 3시간 동안 뭉근하게 끓여 부드러운 비프 비리아를 만듭니다. → 익힌 소고기는 찢어서 따로 준비하고, 걸쭉한 냄비 소스의 일부는 피자 소스로 활용하며, 나머지는 육수를 더해 디핑용 콘소메로 만듭니다. → 옥수수 가루를 뿌린 팬에 피자 도우를 펴고, 비리아 피자 소스를 바른 뒤 치즈, 피클 고추, 찢어놓은 소고기를 올립니다. → 도우 가장자리와 토핑 위에 따로 모아둔 비리아 기름을 바르고 500°F(260°C) 오븐에서 12분간 구운 뒤, 가스레인지 위에서 짧게 데워 바닥을 바삭하게 만듭니다. → 생 양파와 고수를 곁들여 자른 후, 따뜻한 콘소메 및 라임 조각과 함께 즉시 서빙합니다.
소개
이 레시피는 클래식한 멕시코 케사비리아 타코를 놀라운 피자로 재탄생시킨 요리입니다. 부드럽게 푹 익힌 소고기 양지머리를 결대로 찢어 피자 도우 위에 올리고, 진한 토마토 비리아 소스, 녹은 치즈, 피클 고추를 곁들였습니다. 함께 제공되는 풍미 가득한 소고기 육수(콘소메)에 찍어 드세요.
단계 1
큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중강불에서 가열합니다. 다진 양파, 생강 슬라이스, 소금을 넣고 양파가 투명해질 때까지 몇 분간 볶습니다.
단계 2
마늘 슬라이스, 칠리 파우더, 후추, 오레가노, 큐민, 계피 가루, 정향 가루를 넣습니다. 향이 올라올 때까지 약 1분간 더 볶습니다.
단계 3
파이어 로스트 토마토, 캔을 헹군 물 약간, 월계수 잎 2장을 넣고 잘 섞어줍니다.
단계 4
생 소고기 양지머리(먼저 굽지 마세요), 선택 재료인 당근과 셀러리, 화이트 식초, 꿀, 소고기 육수를 넣습니다.
단계 5
모든 재료를 잘 섞고 끓기 시작하면 뚜껑을 덮은 뒤, 약불로 줄여 1시간 30분간 뭉근하게 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
조리 후반부에는 냄비 뚜껑을 열고 끓여야 수분이 자연스럽게 졸아들어 피자 소스로 쓰기 적합한 농도가 됩니다. 💡
냄비 표면에 뜬 비리아 기름을 따로 모아두는 것은 매우 중요한 과정입니다. 이를 도우와 토핑에 바르면 먹음직스러운 오렌지빛 색감이 나며, 고기의 촉촉함이 유지됩니다. 🔥
베이킹 시트에 옥수수 가루를 뿌리면 달라붙지 않을 뿐만 아니라, 옥수수 또띠아를 연상시키는 기분 좋은 식감이 더해집니다. ⚠️
가스레인지에서 굽는 방식은 예열된 베이킹 스톤 없이도 피자 전문점 스타일의 바삭한 도우 바닥을 만드는 매우 효과적인 방법입니다. 🍳
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