컴필레이션 레시피: 로스트 스쿼시 샐러드, 호박 수프, 호박 파이, 호박 라자냐, 호박 리조또 & 통 호박 속 채움 구이
제이미 올리버와 제나로 콘탈도가 엄선한 달콤하고 짭짤한 호박 요리 모음집입니다. 로스트 스쿼시와 바삭한 오리 샐러드, 치즈 치아바타 크루통을 곁들인 부드러운 호박 수프, 피칸 브리틀을 올린 클래식한 호박 파이, 푸짐한 호박 밤 라자냐, 크리미한 호박 리조또, 그리고 치즈 리크 퐁듀를 채운 통 호박 구이를 소개합니다.
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🍳 요리 흐름
【로스트 오리 샐러드】양념한 호박 웨지와 통 오리를 굽습니다. 살코기를 발라 호박과 함께 라임-간장 아시안 드레싱 및 구운 호박씨에 버무립니다. → 【호박 수프】호박 조각과 미르푸아, 육수를 압력솥에 넣고 6분간 조리한 뒤 곱게 갈아 파마산 치아바타 크루통과 바삭한 세이지를 곁들여 냅니다. → 【호박 파이】호박을 통째로 구워 속살을 으깬 뒤 향신료, 크림, 설탕, 노른자와 섞습니다. 휘핑한 흰자를 넣어 섞은 뒤 반죽을 채운 틀에 붓고 오븐 바닥에서 굽습니다. → 【호박 라자냐】호박, 양파, 밤을 구운 뒤 데친 스펠트 파스타 면, 베샤멜 소스와 층층이 쌓고 판체타-견과류 크럼블을 올려 굽습니다. → 【호박 리조또】관찰레(또는 베이컨), 양파, 다진 호박을 볶다가 쌀을 넣고 화이트 와인으로 디글레이징한 뒤 육수를 부어가며 익히고 버터와 파마산 치즈로 마무리합니다. → 【통 호박 속 채움 구이】속을 파낸 호박을 굽고, 치즈 리크 퐁듀와 호두 빵가루를 채워 보글보글 끓을 때까지 구워냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【로스트 오리 샐러드】양념한 호박 웨지와 통 오리를 굽습니다. 살코기를 발라 호박과 함께 라임-간장 아시안 드레싱 및 구운 호박씨에 버무립니다. → 【호박 수프】호박 조각과 미르푸아, 육수를 압력솥에 넣고 6분간 조리한 뒤 곱게 갈아 파마산 치아바타 크루통과 바삭한 세이지를 곁들여 냅니다. → 【호박 파이】호박을 통째로 구워 속살을 으깬 뒤 향신료, 크림, 설탕, 노른자와 섞습니다. 휘핑한 흰자를 넣어 섞은 뒤 반죽을 채운 틀에 붓고 오븐 바닥에서 굽습니다. → 【호박 라자냐】호박, 양파, 밤을 구운 뒤 데친 스펠트 파스타 면, 베샤멜 소스와 층층이 쌓고 판체타-견과류 크럼블을 올려 굽습니다. → 【호박 리조또】관찰레(또는 베이컨), 양파, 다진 호박을 볶다가 쌀을 넣고 화이트 와인으로 디글레이징한 뒤 육수를 부어가며 익히고 버터와 파마산 치즈로 마무리합니다. → 【통 호박 속 채움 구이】속을 파낸 호박을 굽고, 치즈 리크 퐁듀와 호두 빵가루를 채워 보글보글 끓을 때까지 구워냅니다.
소개
제이미 올리버와 제나로 콘탈도가 엄선한 달콤하고 짭짤한 호박 요리 모음집입니다. 로스트 스쿼시와 바삭한 오리 샐러드, 치즈 치아바타 크루통을 곁들인 부드러운 호박 수프, 피칸 브리틀을 올린 클래식한 호박 파이, 푸짐한 호박 밤 라자냐, 크리미한 호박 리조또, 그리고 치즈 리크 퐁듀를 채운 통 호박 구이를 소개합니다.
단계 1
【로스트 스쿼시 베이스】호박을 웨지 모양으로 썹니다. 씨를 긁어내 따로 보관합니다. 소금, 후추, 올리브 오일, 으깬 고수 씨, 말린 고추, 시나몬으로 양념합니다. 180°C 오븐에서 약 45분간 굽습니다.
단계 2
【바삭한 오리 & 스쿼시 샐러드】통 오리에 소금과 후추를 문지르고 180°C 오븐에서 2시간 동안 부드러워질 때까지 굽습니다. 따로 둔 호박씨를 기름, 소금, 후추와 함께 팬에 넣고 볶아 구워줍니다.
단계 3
【바삭한 오리 & 스쿼시 샐러드】라임 즙, 올리브 오일, 참기름, 간장, 비정제 설탕, 다진 고추, 다진 마늘, 곱게 썬 쪽파 잎을 휘저어 아시안 드레싱을 만듭니다. 고수 잎과 줄기를 잘게 썹니다.
단계 4
【바삭한 오리 & 스쿼시 샐러드】포크 두 개를 사용하여 구운 오리 고기를 찢습니다. 서빙 볼에 따뜻하게 구운 호박 웨지, 찢은 오리 고기, 볶은 호박씨, 신선한 민트, 고수, 쪽파를 층층이 올립니다. 드레싱을 뿌리고 잘 버무립니다.
단계 5
【호박 수프】호박 과육을 큼직하게 썹니다. 당근, 셀러리, 적양파를 거칠게 다집니다. 압력솥이나 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파와 셀러리를 볶다가 당근, 마늘, 로즈마리, 소금, 후추를 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
호박씨를 절대 버리지 마세요: 씻어서 말린 후 기름, 소금, 향신료를 버무려 구우면 바삭한 샐러드 토핑이나 간식이 됩니다. 💡
호박 파이를 오븐 바닥에 직접 구우면 하단 열이 극대화되어, 미리 굽지 않아도 생 반죽 상태의 달콤한 쇼트크러스트 페이스트리를 바삭하게 만들 수 있습니다. ⚠️
호박을 통째로 구우면 수분이 유지되며 호박 속에서 달콤한 천연 육수가 나와 소스나 리조또에 바로 활용할 수 있습니다. 🍳
리조또를 만들 때는 육수를 별도의 냄비에 담아 뜨겁게 유지해야 쌀을 조리할 때 온도가 떨어지지 않습니다. 👥
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