호박 포카치아 도넛
이 호박 포카치아 도넛은 고전적인 이탈리아식 튀김 반죽을 계절감 있게 재해석한 요리로, 겉은 바삭하고 쫄깃하며 속은 공기층이 살아있어 부드럽습니다. 따뜻한 호박 파이 향신료를 더하고, 달콤하면서도 매콤한 핫 허니 아이싱과 구운 호박씨(페피타)를 얹어 완성합니다.
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🍳 요리 흐름
이스트, 따뜻한 물, 호박 퓌레, 향신료, 밀가루, 소금을 섞어 질척한 반죽을 만듭니다. → 글루텐 형성을 위해 일정한 휴지 시간을 두고 세 번의 스트레치 앤 폴드(늘리고 접기)를 수행합니다. → 기름을 바른 작업대에서 반죽의 가스를 빼고 16개로 나눈 뒤 15분간 휴지합니다. → 각 반죽을 고리 모양으로 늘려 350°F (175°C) 기름에 앞뒤로 각각 1.5~2분간 튀깁니다. → 키친타월에서 기름을 빼고 식힘망에서 식힌 뒤, 핫 허니 아이싱과 구운 호박씨 또는 설탕을 묻혀 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
이스트, 따뜻한 물, 호박 퓌레, 향신료, 밀가루, 소금을 섞어 질척한 반죽을 만듭니다. → 글루텐 형성을 위해 일정한 휴지 시간을 두고 세 번의 스트레치 앤 폴드(늘리고 접기)를 수행합니다. → 기름을 바른 작업대에서 반죽의 가스를 빼고 16개로 나눈 뒤 15분간 휴지합니다. → 각 반죽을 고리 모양으로 늘려 350°F (175°C) 기름에 앞뒤로 각각 1.5~2분간 튀깁니다. → 키친타월에서 기름을 빼고 식힘망에서 식힌 뒤, 핫 허니 아이싱과 구운 호박씨 또는 설탕을 묻혀 마무리합니다.
소개
이 호박 포카치아 도넛은 고전적인 이탈리아식 튀김 반죽을 계절감 있게 재해석한 요리로, 겉은 바삭하고 쫄깃하며 속은 공기층이 살아있어 부드럽습니다. 따뜻한 호박 파이 향신료를 더하고, 달콤하면서도 매콤한 핫 허니 아이싱과 구운 호박씨(페피타)를 얹어 완성합니다.
단계 1
큰 볼에 따뜻한 물을 붓고 이스트를 뿌린 뒤, 약 10분간 그대로 두어 활성화합니다.
단계 2
순수 호박 퓌레, 설탕, 올리브유 약간, 생강 가루, 시나몬 가루, 갓 갈아낸 육두구를 볼에 넣습니다.
단계 3
중력분과 소금을 넣습니다. 끈적하고 질척한 반죽이 뭉쳐질 때까지 나무 주걱 손잡이를 사용하여 힘차게 저어줍니다.
단계 4
스크래퍼나 스패출러를 이용해 주걱에 묻은 반죽을 긁어내고 볼 옆면을 정리합니다. 덮개를 덮고 20분간 휴지합니다.
단계 5
첫 번째 스트레치 앤 폴드: 젖은 손으로 반죽 가장자리를 잡아 위로 늘려 접고 볼을 살짝 돌려가며 6~7회 반복합니다. 덮개를 덮고 20분간 휴지합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 향신료가 첨가되지 않은 100% 순수 호박 퓌레 통조림을 사용하세요.
⚠️ 포카치아 반죽은 수분 함량이 높아 매우 끈적거리므로 전통적인 방식의 치대기는 피하고, 젖은 손을 이용해 스트레치 앤 폴드 방식을 사용하세요.
🔥 기름 온도를 주의 깊게 모니터링하여 350°F (175°C) 부근을 유지하세요. 온도가 너무 높으면 속이 익기 전에 겉이 탈 수 있습니다.
✨ 호박씨를 볶을 때 녹색을 유지하려면 기름을 살짝 코팅한 뒤 300°F (150°C) 오븐에서 약 12분간 굽습니다.
🍳 아이싱이 바로 녹아내리지 않도록 도넛을 충분히 식힌 후에 아이싱을 바르세요.
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