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El Pozole Rojo es un clásico de la cocina mexicana y un favorito de la familia, perfecto para celebrar las fiestas patrias. Esta receta presenta una versión mejorada, con carne de puerco suave, maíz pozolero bien floreado y una sabrosa salsa de chiles guajillo y puya.
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Remojar, cocer brevemente y descabezar el maíz pozolero durante la noche. → Preparar la salsa roja: hidratar, licuar y freír los chiles guajillo y puya con ajo, cebolla y orégano. → Cocer el maíz en agua con ajo y cebolla hasta que floree. Agregar la carne de puerco, huesos y sal, y cocinar. → Incorporar la salsa roja al caldo y cocinar todo junto hasta que la carne esté muy suave (aprox. 2.5 horas). → Servir caliente con guarniciones al gusto como lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón.
Remojar, cocer brevemente y descabezar el maíz pozolero durante la noche. → Preparar la salsa roja: hidratar, licuar y freír los chiles guajillo y puya con ajo, cebolla y orégano. → Cocer el maíz en agua con ajo y cebolla hasta que floree. Agregar la carne de puerco, huesos y sal, y cocinar. → Incorporar la salsa roja al caldo y cocinar todo junto hasta que la carne esté muy suave (aprox. 2.5 horas). → Servir caliente con guarniciones al gusto como lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón.
El Pozole Rojo es un clásico de la cocina mexicana y un favorito de la familia, perfecto para celebrar las fiestas patrias. Esta receta presenta una versión mejorada, con carne de puerco suave, maíz pozolero bien floreado y una sabrosa salsa de chiles guajillo y puya.
Para preparar el maíz, agréguelo a 2½ litros de agua hirviendo. Cocine por 3 a 4 minutos, apague el fuego y déjelo remojar toda la noche.
Al día siguiente, descabece el maíz remojado, que consiste en quitarle la punta dura (pedicelo) a cada grano para que floree bien al cocerse.
Para la salsa, limpie los chiles guajillo quitándoles las semillas y ponga a hervir en agua junto con los chiles puya enteros. Una vez que hiervan, apague el fuego y déjelos hidratar por 20 minutos hasta que estén suaves.
Licúe los chiles hidratados con la cebolla chica, los dientes de ajo crudos, el orégano, la sal y 1½ taza del agua de cocción de los chiles hasta obtener una salsa muy tersa.
Cuele la salsa y fríala en una olla con un poco de aceite caliente. Cocine a fuego medio por 20 minutos, moviendo ocasionalmente.
Usar maíz seco y pelado es una buena opción para evitar el proceso de nixtamalización en casa.
Descabezar el maíz es un paso clave para que los granos se abran y tengan una mejor textura.
Si necesita agregar más agua al pozole durante la cocción, asegúrese de que esté siempre bien caliente para no cortar el hervor.
El uso de huesos con carne, como el espinazo o pescuezo, es fundamental para darle un sabor profundo y delicioso al caldo.
Lave muy bien la carne y los huesos con agua fría antes de agregarlos a la olla.
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