포테이토 포테이토 포테이토

간단한 조리 순서

유콘 골드 감자를 껍질째 삶은 후, 푸드 밀과 고운 체에 걸러내고 따뜻한 유제품과 버터를 섞어 부드러운 포테이토 퓨레를 만듭니다. → 퓨레를 직사각형 실리콘 틀에 붓고 단단하게 얼린 뒤, 틀에서 분리하여 감자 전분, 달걀물, 사워도우 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. → 껍질을 벗긴 러셋 감자를 긴 실 형태로 채 썰어 얼린 퓨레 막대 주위를 촘촘하게 감싸 케이지 모양을 만듭니다. → 감싼 감자 막대를 370°-380°F(약 188°-193°C) 카놀라유에 두 번 튀기는데, 튀김 사이에 레스팅 과정을 거쳐 겉은 바삭하고 속은 뜨겁게 익힙니다. → 달걀 노른자, 미소, 양념, 뜨거운 브라운 버터를 섞어 홀랜다이즈 소스를 만들고 iSi 사이펀으로 공기를 주입하여 거품을 낸 뒤, 쪽파와 캐비어를 곁들여 플레이팅합니다.