구운 칠리 치미추리를 곁들인 포터하우스 스테이크 팬 로스팅
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고온의 피자 오븐에서 육즙 가득하게 구워낸 포터하우스 스테이크와 스모키한 향이 가득한 구운 칠리 치미추리 소스의 조화가 일품인 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
오븐과 팬을 예열하고 포터하우스 스테이크에 소금으로 밑간을 합니다. → 소기름에 스테이크를 시어링하며 내부 온도가 42°C가 될 때까지 45-60초마다 뒤집어가며 굽고 레스팅합니다. → 칠리와 대파(흰 부분)를 불에 직접 구워 그을린 뒤, 마늘 및 파슬리와 함께 잘게 다집니다. → 다진 허브와 구운 채소를 올리브유, 레드와인 식초, 소금과 섞어 치미추리 소스를 만듭니다. → 레스팅한 스테이크를 썰어 치미추리 소스를 듬뿍 얹어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오븐과 팬을 예열하고 포터하우스 스테이크에 소금으로 밑간을 합니다. → 소기름에 스테이크를 시어링하며 내부 온도가 42°C가 될 때까지 45-60초마다 뒤집어가며 굽고 레스팅합니다. → 칠리와 대파(흰 부분)를 불에 직접 구워 그을린 뒤, 마늘 및 파슬리와 함께 잘게 다집니다. → 다진 허브와 구운 채소를 올리브유, 레드와인 식초, 소금과 섞어 치미추리 소스를 만듭니다. → 레스팅한 스테이크를 썰어 치미추리 소스를 듬뿍 얹어 완성합니다.
소개
고온의 피자 오븐에서 육즙 가득하게 구워낸 포터하우스 스테이크와 스모키한 향이 가득한 구운 칠리 치미추리 소스의 조화가 일품인 요리입니다.
단계 1
피자 오븐을 약 450°C로 예열하고 큰 무쇠 팬을 넣어 90초간 예열합니다. 포터하우스 스테이크의 모든 면에 조리용 소금을 충분히 뿌려 밑간합니다.
단계 2
뜨거운 팬에 소기름을 두르고 스테이크를 올린 뒤 오븐에 다시 넣습니다. 45-60초마다 뒤집어가며 고르게 시어링하여 내부 온도가 42°C에 도달할 때까지 굽습니다.
단계 3
스테이크를 팬에서 꺼내 15분간 레스팅합니다. 그동안 대파 흰 부분과 레드 칠리를 오븐 불꽃 가까이에 있는 와이어 랙 위에 올려 껍질이 그을릴 때까지 굽습니다.
단계 4
칠리의 검게 탄 껍질을 긁어내고, 칠리와 구운 대파, 마늘, 파슬리를 곱게 다집니다.
단계 5
볼에 다진 재료들과 엑스트라 버진 올리브유, 레드와인 식초, 소금 한 꼬집을 넣고 골고루 섞어 치미추리를 완성합니다.
재료 목록
중요 사항
🔥 피자 오븐의 고온 조리는 스테이크에 적합하지만, 타지 않으면서 고른 크러스트를 만들기 위해서는 자주(45-60초마다) 뒤집어주어야 합니다.
⚠️ 스테이크는 42°C에서 미리 꺼내야 합니다. 15분간의 레스팅 과정에서 잔열로 익어 완벽한 미디엄 레어(약 52°C) 상태가 되기 때문입니다.
💡 치미추리에서 쓴맛이 나지 않도록 구운 칠리의 검게 탄 겉껍질은 벗겨내고 다져주세요.
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