발사믹 글레이즈드 페퍼와 폴렌타를 곁들인 돼지고기 스카치 스테이크
육즙이 풍부하게 조리된 돼지고기 스카치 스테이크를 부드러운 브라운 버터 폴렌타와 새콤달콤한 발사믹 글레이즈드 페퍼와 함께 즐기는 요리입니다. 고기 온도계를 사용하면 돼지고기를 오버쿡하지 않고도 부드럽고 안전하게 익힐 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
돼지고기 스테이크에 오일과 소금을 바르고 한쪽 면 8분, 다른 쪽 면 2분간 58°C가 될 때까지 굽습니다. → 스테이크를 식힘망 위에 5-6분간 두어 내부 온도가 63°C가 되도록 레스팅합니다. → 얇게 썬 피망, 양파, 마늘을 발사믹 식초, 흑설탕과 함께 잼처럼 졸인 후 바질을 섞습니다. → 육수에 폴렌타를 넣고 부드러워질 때까지 익힌 뒤 세이지 향을 입힌 브라운 버터를 섞습니다. → 접시에 폴렌타, 글레이즈드 페퍼, 슬라이스한 스테이크를 올리고 남은 브라운 버터를 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지고기 스테이크에 오일과 소금을 바르고 한쪽 면 8분, 다른 쪽 면 2분간 58°C가 될 때까지 굽습니다. → 스테이크를 식힘망 위에 5-6분간 두어 내부 온도가 63°C가 되도록 레스팅합니다. → 얇게 썬 피망, 양파, 마늘을 발사믹 식초, 흑설탕과 함께 잼처럼 졸인 후 바질을 섞습니다. → 육수에 폴렌타를 넣고 부드러워질 때까지 익힌 뒤 세이지 향을 입힌 브라운 버터를 섞습니다. → 접시에 폴렌타, 글레이즈드 페퍼, 슬라이스한 스테이크를 올리고 남은 브라운 버터를 뿌려 마무리합니다.
소개
육즙이 풍부하게 조리된 돼지고기 스카치 스테이크를 부드러운 브라운 버터 폴렌타와 새콤달콤한 발사믹 글레이즈드 페퍼와 함께 즐기는 요리입니다. 고기 온도계를 사용하면 돼지고기를 오버쿡하지 않고도 부드럽고 안전하게 익힐 수 있습니다.
단계 1
돼지고기 스카치 스테이크에 올리브 오일과 바다 소금을 골고루 발라 밑간합니다.
단계 2
예열된 그릴을 중강불에 맞추고 돼지고기를 올립니다. 첫 면을 약 8분간 굽고 뒤집어서 2분 더 굽거나, 내부 온도가 58°C(136°F)에 도달할 때까지 굽습니다.
단계 3
스테이크를 그릴에서 꺼내 식힘망에 올리고 5-6분간 레스팅하여 잔열로 내부 온도가 안전하고 촉촉한 63°C(145°F)가 되도록 합니다.
단계 4
피망, 적양파, 마늘을 얇게 썹니다. 양파와 피망을 올리브 오일에 볶다가 마늘, 발사믹 식초, 흑설탕을 넣고 약불에서 잼처럼 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 마지막에 바질 잎을 넣고 섞습니다.
단계 5
치킨 스톡을 끓이고 폴렌타를 휘저으며 넣어 약불에서 부드러워질 때까지 익힙니다. 별도의 팬에 버터와 세이지를 넣고 고소한 향이 날 때까지 갈색으로 태우듯 조리한 뒤, 3/4 분량을 폴렌타에 섞습니다.
재료 목록
중요 사항
돼지고기는 63°C(145°F)로 익혔을 때 가장 안전하고 육즙이 풍부합니다. 58°C에서 열원으로부터 제거하면 잔열로 인해 고기가 질겨지지 않고 완벽하게 조리됩니다. 🔥
온도계 없이 2-3cm 두께의 고기를 조리할 경우, 한쪽 면 8분, 다른 쪽 면 2분간 굽고 최소 2분간 레스팅하세요. 💡
스테이크 두께가 얇을 경우, 오버쿡을 방지하기 위해 굽는 시간을 줄여주세요. ⚠️
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