구운 차슈 번 & 파인애플 차슈 번
홍콩 스타일의 대표적인 구운 차슈 번으로, 부드럽고 달콤한 반죽 속에 육즙이 풍부하고 감칠맛 나는 차슈 소를 가득 채웠습니다. 설탕 시럽을 바른 기본 버전과 바삭한 쿠키 질감의 파인애플 크러스트를 올린 버전으로 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
유지를 넣은 풍미 가득한 반죽을 치대어 발효합니다. → 돼지고기 살코기와 지방, 껍질을 삶아 잘게 다진 뒤 소스와 섞어 굳을 때까지 냉장 보관합니다. → 반죽을 80g씩 분할하여 차가운 차슈 소를 채워 넣고 봉합니다. → 파인애플 쿠키 반죽을 올리고 계란물을 바르거나, 그대로 굽습니다. → 데크 오븐에서 황금빛이 돌 때까지 굽고, 기본 번에는 설탕 시럽을 바릅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
유지를 넣은 풍미 가득한 반죽을 치대어 발효합니다. → 돼지고기 살코기와 지방, 껍질을 삶아 잘게 다진 뒤 소스와 섞어 굳을 때까지 냉장 보관합니다. → 반죽을 80g씩 분할하여 차가운 차슈 소를 채워 넣고 봉합니다. → 파인애플 쿠키 반죽을 올리고 계란물을 바르거나, 그대로 굽습니다. → 데크 오븐에서 황금빛이 돌 때까지 굽고, 기본 번에는 설탕 시럽을 바릅니다.
소개
홍콩 스타일의 대표적인 구운 차슈 번으로, 부드럽고 달콤한 반죽 속에 육즙이 풍부하고 감칠맛 나는 차슈 소를 가득 채웠습니다. 설탕 시럽을 바른 기본 버전과 바삭한 쿠키 질감의 파인애플 크러스트를 올린 버전으로 즐길 수 있습니다.
단계 1
대형 상업용 믹서에 밀가루, 설탕, 이스트, 계란, 물, 라드를 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력 있어질 때까지 치댄 후 발효시킵니다.
단계 2
돼지고기 살코기와 껍질/지방을 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한 뒤, 향신료와 굴소스를 넣은 큰 웍에서 부드러워질 때까지 조립니다.
단계 3
조린 돼지고기를 산업용 다지기로 잘게 다진 후, 풍부한 조림 소스와 잘 섞어 냉장고에서 완전히 굳힙니다.
단계 4
발효된 반죽을 80g씩 균일하게 분할하여 글루텐 구조가 정렬되도록 매끄러운 공 모양으로 둥글리기 합니다.
단계 5
반죽을 손으로 펴고 차가운 차슈 소를 3~4큰술(45~60ml) 넣은 뒤, 틈이 없도록 단단히 오므려 봉하고 2차 발효를 위해 팬에 올립니다.
재료 목록
중요 사항
반죽과 소에 라드(돼지기름)를 사용하면 버터보다 훨씬 부드럽고 풍부한 풍미와 깔끔한 뒷맛을 느낄 수 있습니다. 🔥
조리된 돼지고기 소를 조립 전 냉장 보관하는 것은 필수입니다. 젤라틴과 지방이 굳어야 조리 중 소가 새어 나오지 않고 포장이 쉬워집니다. 💡
컨벡션 팬이 없는 전기 데크 오븐을 사용하면 바닥과 상단에서 직접 전달되는 복사열로 고르게 구워집니다. ⚠️
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