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Una bebida tradicional mexicana para las fiestas decembrinas, elaborada con frutas de temporada y especias. El secreto de esta receta es retirar la flor de jamaica a tiempo para evitar que el ponche se vuelva ácido o amargo al recalentarlo.
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Infundir agua con piloncillo, canela y jamaica; retirar la jamaica una vez que suelte el color. → Cocer los tejocotes y la caña de azúcar en la infusión durante 10 minutos. → Añadir el resto de las frutas frescas, frutos secos y la naranja con clavos. → Simmer por 15 minutos a fuego bajo y rectificar el dulzor con azúcar adicional si es necesario.
Infundir agua con piloncillo, canela y jamaica; retirar la jamaica una vez que suelte el color. → Cocer los tejocotes y la caña de azúcar en la infusión durante 10 minutos. → Añadir el resto de las frutas frescas, frutos secos y la naranja con clavos. → Simmer por 15 minutos a fuego bajo y rectificar el dulzor con azúcar adicional si es necesario.
Una bebida tradicional mexicana para las fiestas decembrinas, elaborada con frutas de temporada y especias. El secreto de esta receta es retirar la flor de jamaica a tiempo para evitar que el ponche se vuelva ácido o amargo al recalentarlo.
Hervir los tejocotes en agua de 6 a 7 minutos para poder pelarlos fácilmente.
En una olla grande con 5 ½ litros de agua hirviendo, agregar el piloncillo troceado, las rajas de canela y la flor de jamaica previamente enjuagada. Tapar la olla.
Una vez que el piloncillo se haya disuelto y la jamaica haya soltado su color y aroma, retirar toda la flor de jamaica de la olla con un colador.
Agregar los tejocotes pelados y la caña de azúcar (pelada y cortada en bastones) a la infusión. Dejar hervir por 10 minutos.
Incorporar la naranja (con incisiones y los clavos de olor incrustados), las guayabas cortadas a la mitad, las manzanas y peras rebanadas, las ciruelas pasa y las pasitas.
El secreto para evitar que el ponche se amargue al recalentar es retirar la flor de jamaica antes de añadir las frutas.
Pelar los tejocotes después de un breve hervor mejora mucho la experiencia al comerlos en la bebida.
Hacer incisiones en la naranja permite que libere mejor sus aceites esenciales y sabor.
Evita hervir el ponche a fuego muy alto para que las frutas delicadas, como la manzana y la pera, mantengan su forma.
Para los adultos, se puede añadir un 'piquete' de tequila, ron o brandy al momento de servir.
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