슬로우 로스팅 럼프 캡(피카냐)과 치미추리
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리버스 시어링 기법을 사용한 완벽한 럼프 캡(피카냐) 요리입니다. 숯불 그릴에서 천천히 익혀 훈연 향을 입히고 충분히 레스팅한 뒤, 고온의 오븐에서 마무리하여 불길 없이 지방층을 아름답게 녹여냅니다.
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🍳 요리 흐름
지방층과 은막을 손질한 뒤 소금으로 충분히 간을 합니다. → 100°C (212°F)의 숯불 그릴에서 심부 온도가 48°C (118°F)가 될 때까지 천천히 굽습니다. → 와이어 랙에 올려 최소 1시간 이상 레스팅합니다. → 230°C (446°F)로 예열된 오븐에서 지방층이 녹아내리도록 강하게 굽습니다. → 슬라이스한 후 플레이키 솔트를 뿌리고 치미추리를 곁들여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
지방층과 은막을 손질한 뒤 소금으로 충분히 간을 합니다. → 100°C (212°F)의 숯불 그릴에서 심부 온도가 48°C (118°F)가 될 때까지 천천히 굽습니다. → 와이어 랙에 올려 최소 1시간 이상 레스팅합니다. → 230°C (446°F)로 예열된 오븐에서 지방층이 녹아내리도록 강하게 굽습니다. → 슬라이스한 후 플레이키 솔트를 뿌리고 치미추리를 곁들여 완성합니다.
소개
리버스 시어링 기법을 사용한 완벽한 럼프 캡(피카냐) 요리입니다. 숯불 그릴에서 천천히 익혀 훈연 향을 입히고 충분히 레스팅한 뒤, 고온의 오븐에서 마무리하여 불길 없이 지방층을 아름답게 녹여냅니다.
단계 1
지방층을 전체적으로 고르게 다듬고, 고기 밑면의 은막을 제거합니다.
단계 2
올리브 오일을 소량 발라 접착제로 사용한 뒤, 럼프 캡 전체에 요리용 소금이나 코셔 소금을 넉넉히 뿌립니다. (가능하다면 냉장고에서 하룻밤 드라이 브라이닝 하세요).
단계 3
숯불 그릴을 약 100°C (212°F)의 간접 조리 방식으로 세팅합니다. 고기를 간접 구역에 올리고 심부 온도가 48°C (118°F)에 도달할 때까지 약 2시간 정도 굽습니다.
단계 4
그릴에서 고기를 꺼내 와이어 랙에 올린 뒤 최소 1시간에서 1시간 30분 동안 레스팅합니다.
단계 5
오븐을 230°C (446°F)로 예열합니다. 레스팅한 고기를 오븐에 넣고 지방층이 아름답게 녹아 황금빛이 돌 때까지 굽습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 고기를 냉장고에서 하룻밤 동안 드라이 브라이닝하면 더 바삭한 겉면과 깊은 풍미를 얻을 수 있습니다.
💡 마지막 시어링 단계에서 뜨거운 그릴 대신 오븐을 사용하면 지방이 타면서 발생하는 통제 불가능한 불길을 방지할 수 있습니다.
⚠️ 마지막 고온 조리 전에 최소 1시간 동안 레스팅하는 것은 고기 전체를 균일하게 선홍빛으로 익히는 핵심 단계입니다.
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