Pesto alla genovese che non diventa scuro
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Una ricetta geniale per preparare il pesto di basilico al frullatore senza che si ossidi o diventi scuro. Sbollentando rapidamente una parte delle foglie, gli enzimi responsabili dell'annerimento vengono disattivati, mantenendo il pesto di un verde brillante spettacolare, ideale anche da congelare.
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🍳 요리 흐름
Sbollentare 2/3 del basilico per 5 secondi e raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio. → Strizzare molto bene il basilico freddo. → Nel frullatore unire il basilico cotto, quello crudo rimasto, i pinoli, l'aglio senz'anima, i formaggi e il sale. → Frullare a impulsi aggiungendo l'olio d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.
조리 단계
간단한 조리 순서
Sbollentare 2/3 del basilico per 5 secondi e raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio. → Strizzare molto bene il basilico freddo. → Nel frullatore unire il basilico cotto, quello crudo rimasto, i pinoli, l'aglio senz'anima, i formaggi e il sale. → Frullare a impulsi aggiungendo l'olio d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.
소개
Una ricetta geniale per preparare il pesto di basilico al frullatore senza che si ossidi o diventi scuro. Sbollentando rapidamente una parte delle foglie, gli enzimi responsabili dell'annerimento vengono disattivati, mantenendo il pesto di un verde brillante spettacolare, ideale anche da congelare.
단계 1
Lavare delicatamente le foglie di basilico fresco sotto l'acqua fredda e selezionare le foglie più sode.
단계 2
Prendere circa i 2/3 delle foglie di basilico e sbollentarle in acqua bollente per soli 5 secondi.
단계 3
Scolare immediatamente il basilico sbollentato e immergerlo in una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore verde brillante.
단계 4
Strizzare benissimo con le mani il basilico raffreddato per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
단계 5
Nel boccale del mixer inserire il basilico strizzato, il restante 1/3 di basilico fresco tenuto crudo, i formaggi grattugiati (Parmigiano e Pecorino), i pinoli, il sale e l'aglio privato del germoglio interno (l'anima).
재료 목록
중요 사항
La sbollentata disattiva gli enzimi dell'ossidazione, impedendo al pesto di diventare nero anche se riscaldato (es. nelle lasagne al forno).
Mantenere 1/3 di basilico crudo è fondamentale per preservare l'aroma fresco, intenso e la consistenza tipica del pesto.
Rimuovere l'anima dall'aglio aiuta a renderlo molto più digeribile e meno invasivo nel gusto complessivo.
Utilizzare un olio extravergine d'oliva delicato (preferibilmente ligure) per evitare che un gusto troppo fruttato o piccante copra il profumo del basilico.
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