골수(Bone Marrow)를 곁들인 클래식 프렌치 어니언 수프
전통적인 프렌치 어니언 수프를 고급스럽게 재해석한 요리입니다. 깊게 캐러멜라이징한 노란 양파를 레드 와인, 셰리, 코냑으로 풍미를 더한 12시간 우려낸 수제 소고기 뼈 육수에 끓여냅니다. 각 그릇에는 입안에서 녹아내리는 구운 골수, 바삭하게 구운 바게트 조각, 그리고 꼼떼(Comté)와 그뤼예르(Gruyère) 치즈를 듬뿍 올려 오븐에 녹여냅니다.
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🍳 요리 흐름
소고기 뼈와 향신 채소를 오븐에 구운 뒤, 레드 와인과 물을 붓고 6-12시간 동안 고아 진한 육수를 만듭니다. → 양파를 얇게 채 썰어 더치 오븐에 넣고 약한 불에서 1시간 30분 동안 천천히 캐러멜라이징합니다. → 셰리로 팬 바닥을 닦아내듯(디글레이징) 풍미를 더하고, 소고기 육수와 타임 다발을 넣어 30분간 끓인 뒤 마지막에 코냑을 넣습니다. → 골수 뼈를 굽고, 바게트를 토스트하며, 그뤼예르와 꼼떼 치즈를 갈아 준비합니다. → 오븐용 그릇에 수프를 담고 골수, 구운 빵, 치즈를 얹은 뒤 치즈가 보글보글 끓을 때까지 구워내어 쪽파를 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
소고기 뼈와 향신 채소를 오븐에 구운 뒤, 레드 와인과 물을 붓고 6-12시간 동안 고아 진한 육수를 만듭니다. → 양파를 얇게 채 썰어 더치 오븐에 넣고 약한 불에서 1시간 30분 동안 천천히 캐러멜라이징합니다. → 셰리로 팬 바닥을 닦아내듯(디글레이징) 풍미를 더하고, 소고기 육수와 타임 다발을 넣어 30분간 끓인 뒤 마지막에 코냑을 넣습니다. → 골수 뼈를 굽고, 바게트를 토스트하며, 그뤼예르와 꼼떼 치즈를 갈아 준비합니다. → 오븐용 그릇에 수프를 담고 골수, 구운 빵, 치즈를 얹은 뒤 치즈가 보글보글 끓을 때까지 구워내어 쪽파를 뿌려 마무리합니다.
소개
전통적인 프렌치 어니언 수프를 고급스럽게 재해석한 요리입니다. 깊게 캐러멜라이징한 노란 양파를 레드 와인, 셰리, 코냑으로 풍미를 더한 12시간 우려낸 수제 소고기 뼈 육수에 끓여냅니다. 각 그릇에는 입안에서 녹아내리는 구운 골수, 바삭하게 구운 바게트 조각, 그리고 꼼떼(Comté)와 그뤼예르(Gruyère) 치즈를 듬뿍 올려 오븐에 녹여냅니다.
단계 1
오븐을 415°F (215°C)로 예열합니다. 베이킹 시트에 놓인 철망 위에 소고기 뼈(소꼬리, 도가니, 골수 뼈)를 올리고 짙은 갈색이 날 때까지 약 30분간 굽습니다.
단계 2
셀러리, 당근, 반으로 자른 양파, 가로로 자른 마늘을 대충 썹니다. 굽기 마지막 15분 동안 베이킹 시트에 넣어 뼈와 함께 캐러멜라이징합니다.
단계 3
노란 양파 껍질을 벗기고 위에서 아래로(뿌리 방향) 반을 가른 뒤, 일정한 두께를 유지하도록 만돌린을 사용해 종잇장처럼 얇게 썹니다.
단계 4
큰 더치 오븐에 중성 식용유를 두르고 약한 불로 가열합니다. 썬 양파와 소금을 넣어 수분을 뺍니다. 타지 않게 자주 저어가며 1시간 20분 정도 완전히 부드러워지고 연한 황금빛이 날 때까지 조리합니다.
단계 5
구운 뼈, 캐러멜라이징된 채소, 팬에 남은 기름 한 숟가락, 월계수 잎, 통후추, 소금, 토마토 페이스트를 큰 육수 냄비에 옮겨 담습니다. 레드 와인과 잠길 정도의 찬물을 붓습니다. 약한 불에서 6-12시간 동안 천천히 끓입니다. 완성되면 고운 체에 걸러냅니다.
재료 목록
중요 사항
양파를 제대로 캐러멜라이징하려면 인내심이 필요합니다. 센 불에서 급하게 하면 당분이 타버리므로 최소 1시간에서 1시간 30분 동안 약한 불에서 천천히 조리하세요. 💡
양파를 위에서 아래 방향(뿌리 방향)으로 채 썰면 섬유질 구조가 유지되어 익혔을 때 실크처럼 부드러운 식감을 냅니다. 💡
타임 줄기를 요리용 실로 묶으면 수프 안에 줄기가 돌아다니는 것을 방지하여 나중에 쉽게 건져낼 수 있습니다. 💡
꼼떼와 그뤼예르를 섞으면 최고의 균형을 이룹니다. 꼼떼는 풍부하고 고소한 견과류 향을, 그뤼예르는 최상의 녹는 질감과 늘어나는 식감을 제공합니다. 💡
바게트를 적당한 온도의 오븐에서 미리 말리듯 구우면 뜨거운 육수에 닿아도 금방 눅눅해지지 않습니다. 💡
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