가지 미소 된장 구이 (나스 덴가쿠)
ID: 8d560285...
나스 덴가쿠는 부드럽고 크리미한 구운 가지에 달콤하고 짭조름한 미소 된장 글레이즈를 얹은 일본 전통 요리입니다. 그릴의 직접 및 간접 열을 사용하여 가지의 훈연 향을 살리고 입안에서 녹아내리는 식감을 완성할 수 있습니다.
영상 로딩 대기 중...
AI 생성 레시피입니다. 저작권은 원작자에게 있습니다. 구독하여 응원해 주세요!
🍳 요리 흐름
가지를 반으로 자르고 칼집을 낸 뒤, 15분간 소금에 절여 수분을 제거합니다. → 미소 된장, 청주, 미림, 설탕을 섞어 글레이즈 페이스트를 만듭니다. → 가지의 물기를 닦아내고 오일을 바른 뒤, 속이 부드럽고 크리미해질 때까지 양면을 굽습니다. → 자른 단면에 미소 글레이즈를 바르고 그릴의 간접 열 구역에서 글레이즈가 보글거릴 때까지 굽습니다. → 참깨와 쪽파를 고명으로 올리고 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지를 반으로 자르고 칼집을 낸 뒤, 15분간 소금에 절여 수분을 제거합니다. → 미소 된장, 청주, 미림, 설탕을 섞어 글레이즈 페이스트를 만듭니다. → 가지의 물기를 닦아내고 오일을 바른 뒤, 속이 부드럽고 크리미해질 때까지 양면을 굽습니다. → 자른 단면에 미소 글레이즈를 바르고 그릴의 간접 열 구역에서 글레이즈가 보글거릴 때까지 굽습니다. → 참깨와 쪽파를 고명으로 올리고 마무리합니다.
소개
나스 덴가쿠는 부드럽고 크리미한 구운 가지에 달콤하고 짭조름한 미소 된장 글레이즈를 얹은 일본 전통 요리입니다. 그릴의 직접 및 간접 열을 사용하여 가지의 훈연 향을 살리고 입안에서 녹아내리는 식감을 완성할 수 있습니다.
단계 1
일본 가지를 길게 반으로 자릅니다.
단계 2
가지의 자른 단면에 격자무늬로 칼집을 냅니다. 깊이는 약 0.6cm(1/4인치) 정도로, 간격은 1.2~1.9cm(1/2~3/4인치) 정도로 유지합니다.
단계 3
가지 단면에 소금과 MSG를 뿌리고 쟁반에 10~15분간 두어 과도한 수분을 뺍니다.
단계 4
볼에 미소 된장, 청주, 미림, 설탕을 넣습니다. 부드럽게 섞어주고, 필요에 따라 미림을 조금 더 추가하여 후무스처럼 걸쭉하고 펴 바르기 좋은 농도로 맞춥니다.
단계 5
키친타월을 사용하여 가지 표면에 배어 나온 수분을 닦아냅니다.
재료 목록
중요 사항
💡 큰 가지보다는 길쭉한 일본 가지나 중국 가지를 사용하세요. 그릴에서 훨씬 고르게 익습니다.
⚠️ 굽기 전 소금에 절이는 과정은 과도한 수분과 쓴맛을 제거하여 가지가 눅눅해지지 않고 크리미하게 익도록 하는 필수 단계입니다.
✨ 가지를 미리 구워두었다가 서빙 직전에 글레이즈를 발라 브로일러나 그릴의 간접 열로 마무리해도 좋습니다.
커뮤니티 댓글
대화에 참여하고 XP를 획득하려면 로그인해 주세요!
댓글 로딩 중...