드럼스틱 머튼 커리 (Drumstick Mutton Curry)
장작불 위 거대한 가마솥에서 조리하는 전통 남인도 마을 스타일의 양고기 커리입니다. 갓 수확한 드럼스틱(모링가 꼬투리)과 돌절구에 직접 갈아 만든 향신료 페이스트를 냉압착 참기름에 부드러운 양고기와 함께 뭉근히 끓여내어 향이 깊고 매콤한 그레이비가 특징입니다.
영상 로딩 대기 중...
AI 생성 레시피입니다. 저작권은 원작자에게 있습니다. 구독하여 응원해 주세요!
🍳 요리 흐름
양고기를 손질하고 드럼스틱을 적당한 크기로 자른 뒤, 모든 통향신료를 갈아 신선한 페이스트를 만듭니다. → 큰 솥에 참기름을 두르고 통향신료를 볶아 향을 낸 뒤, 채 썬 양파, 고추, 허브, 생강-마늘 페이스트를 넣고 볶습니다. → 토마토와 직접 간 향신료 페이스트를 모두 넣고 진한 마살라 베이스가 되도록 볶아냅니다. → 양고기를 넣어 완전히 시어링(겉면 익히기)한 뒤 물과 결정 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다. → 끓고 있는 커리에 드럼스틱을 넣고 부드러워질 때까지 익힌 뒤 서빙합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
양고기를 손질하고 드럼스틱을 적당한 크기로 자른 뒤, 모든 통향신료를 갈아 신선한 페이스트를 만듭니다. → 큰 솥에 참기름을 두르고 통향신료를 볶아 향을 낸 뒤, 채 썬 양파, 고추, 허브, 생강-마늘 페이스트를 넣고 볶습니다. → 토마토와 직접 간 향신료 페이스트를 모두 넣고 진한 마살라 베이스가 되도록 볶아냅니다. → 양고기를 넣어 완전히 시어링(겉면 익히기)한 뒤 물과 결정 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다. → 끓고 있는 커리에 드럼스틱을 넣고 부드러워질 때까지 익힌 뒤 서빙합니다.
소개
장작불 위 거대한 가마솥에서 조리하는 전통 남인도 마을 스타일의 양고기 커리입니다. 갓 수확한 드럼스틱(모링가 꼬투리)과 돌절구에 직접 갈아 만든 향신료 페이스트를 냉압착 참기름에 부드러운 양고기와 함께 뭉근히 끓여내어 향이 깊고 매콤한 그레이비가 특징입니다.
단계 1
손질된 양고기를 큰 세척 용기에 담고 신선한 물로 깨끗이 헹군 뒤 물기를 충분히 뺍니다.
단계 2
신선한 드럼스틱 단을 다듬어 손가락 길이로 자르고, 깨끗한 물에 씻은 뒤 조리할 때까지 물에 담가 둡니다.
단계 3
전통 돌절구(ammi kal)에 신선한 강황 뿌리, 불린 건고추, 큐민, 펜넬, 고수 씨앗을 갈아 향신료 페이스트를 만들고, 양파, 토마토, 생강, 마늘은 잘게 다집니다.
단계 4
장작불 위 큰 가마솥에 냉압착 참기름을 두르고 각종 통향신료를 넣어 향을 냅니다.
단계 5
달궈진 기름에 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶은 뒤, 통풋고추와 다진 고수 및 민트 잎을 넣고 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
신선한 드럼스틱은 양고기가 거의 다 익은 후에 넣어야 합니다. 너무 일찍 넣으면 과하게 익어 커리 속에서 뭉개질 수 있습니다. ⚠️
전통 냉압착 참기름(진겔리 오일)과 돌절구에 직접 간 향신료의 조합이 남인도 마을 양고기 커리 특유의 정통 풍미를 완성합니다. 💡
손질한 드럼스틱은 변색과 건조를 막기 위해 조리 전까지 물에 담가 보관하세요. 🍴
커뮤니티 댓글
대화에 참여하고 XP를 획득하려면 로그인해 주세요!
댓글 로딩 중...