프랑스식 머스터드 치킨과 매쉬드 포테이토
디종 머스터드를 발라 버터에 노릇하고 바삭하게 구워낸 부드러운 닭다리와 닭봉을 화이트 와인, 샬롯, 허브 육수에 넣어 은근하게 졸여냈습니다. 크렘 프레슈와 홀그레인 머스터드로 마무리한 풍미 가득한 소스를 곁들여 부드러운 매쉬드 포테이토와 함께 즐기는 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
닭고기에 향신료와 디종 머스터드를 골고루 바릅니다. → 닭고기를 버터에 모든 면이 노릇해지도록 시어링(겉면 익히기)한 뒤 잠시 꺼내둡니다. → 팬에 샬롯을 볶다가 화이트 와인으로 디글레이징하고 육수와 허브, 닭고기를 넣어 20분간 뚜껑을 덮고 졸입니다. → 감자를 삶아 버터와 따뜻한 우유를 넣고 으깹니다. → 닭고기를 꺼낸 뒤 소스에 크렘 프레슈와 홀그레인 머스터드를 넣고 걸쭉하게 졸여 닭고기에 얹어 매쉬드 포테이토와 함께 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭고기에 향신료와 디종 머스터드를 골고루 바릅니다. → 닭고기를 버터에 모든 면이 노릇해지도록 시어링(겉면 익히기)한 뒤 잠시 꺼내둡니다. → 팬에 샬롯을 볶다가 화이트 와인으로 디글레이징하고 육수와 허브, 닭고기를 넣어 20분간 뚜껑을 덮고 졸입니다. → 감자를 삶아 버터와 따뜻한 우유를 넣고 으깹니다. → 닭고기를 꺼낸 뒤 소스에 크렘 프레슈와 홀그레인 머스터드를 넣고 걸쭉하게 졸여 닭고기에 얹어 매쉬드 포테이토와 함께 냅니다.
소개
디종 머스터드를 발라 버터에 노릇하고 바삭하게 구워낸 부드러운 닭다리와 닭봉을 화이트 와인, 샬롯, 허브 육수에 넣어 은근하게 졸여냈습니다. 크렘 프레슈와 홀그레인 머스터드로 마무리한 풍미 가득한 소스를 곁들여 부드러운 매쉬드 포테이토와 함께 즐기는 요리입니다.
단계 1
큰 볼에 닭다리와 닭봉을 넣습니다. 소금, 갓 갈아낸 후추, 스위트 파프리카 가루로 충분히 밑간합니다. 디종 머스터드를 추가하여 닭고기 조각 전체에 골고루 바릅니다.
단계 2
바닥이 두꺼운 큰 팬을 중강불로 달구고 버터 1대접을 녹입니다. 뜨거워지면 닭다리 껍질이 아래로 향하게 놓고 5~7분간 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.
단계 3
닭고기를 굽는 동안 샬롯 2개의 껍질을 벗기고 잘게 다집니다.
단계 4
닭다리를 뒤집어 반대쪽도 2~3분간 노릇하게 익힌 후 접시에 옮깁니다. 같은 팬에 닭봉을 넣고 모든 면이 고르게 갈색이 되도록 시어링한 뒤 닭다리가 있는 접시에 함께 옮깁니다.
단계 5
남은 기름이 있는 팬에 다진 샬롯을 넣습니다. 부드럽고 투명해질 때까지 약 3분간 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
닭고기를 여러 번 나누어 구우면 팬이 꽉 차지 않아 고기가 쪄지지 않고 껍질이 바삭하고 노릇하게 익습니다. 🔥
화이트 와인을 넣을 때 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 맛 성분(폰드)을 잘 긁어내야 소스의 풍미가 깊어집니다. 💡
시어링한 닭고기에서 나온 육즙을 브레이징 액에 다시 넣으면 맛과 촉촉함을 유지할 수 있습니다. ⚠️
우유를 따뜻하게 데워 으깬 감자에 섞으면 매쉬드 포테이토가 식지 않고 비단처럼 부드러운 질감이 됩니다. 👥
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