가장 버섯다운 파스타
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버섯을 활용해 만든 풍부하고 감칠맛 넘치는 크림 소스 파스타입니다. 백된장, 셰리 와인, 파르메산 치즈, 신선한 타라곤으로 맛의 깊이를 더했습니다.
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🍳 요리 흐름
표고버섯과 느타리버섯을 샬롯, 마늘과 함께 볶다가 셰리 와인을 넣어 디글레이즈합니다. → 볶은 버섯의 2/3를 버터, 된장, 파르메산 치즈와 함께 블렌더에 갈아 부드러운 크림 소스를 만듭니다. → 버섯 크림 소스를 남은 버섯이 담긴 팬에 넣고, 삶은 스파게티 면을 더해 잘 섞어줍니다. → 레몬즙, 신선한 타라곤, 파르메산 치즈, 면수를 추가해 간을 맞춘 후 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
표고버섯과 느타리버섯을 샬롯, 마늘과 함께 볶다가 셰리 와인을 넣어 디글레이즈합니다. → 볶은 버섯의 2/3를 버터, 된장, 파르메산 치즈와 함께 블렌더에 갈아 부드러운 크림 소스를 만듭니다. → 버섯 크림 소스를 남은 버섯이 담긴 팬에 넣고, 삶은 스파게티 면을 더해 잘 섞어줍니다. → 레몬즙, 신선한 타라곤, 파르메산 치즈, 면수를 추가해 간을 맞춘 후 완성합니다.
소개
버섯을 활용해 만든 풍부하고 감칠맛 넘치는 크림 소스 파스타입니다. 백된장, 셰리 와인, 파르메산 치즈, 신선한 타라곤으로 맛의 깊이를 더했습니다.
단계 1
표고버섯 6온스(약 170g)의 밑동을 제거하고 얇게 슬라이스하며, 느타리버섯 4온스(약 115g)를 손질합니다.
단계 2
팬에 기름을 두르고 소금을 살짝 뿌린 뒤 버섯을 넣습니다. 5~7분간 볶아 수분을 충분히 날려줍니다.
단계 3
다진 샬롯을 넣고 3분간 더 볶습니다.
단계 4
으깬 마늘 1쪽을 넣고 30초간 더 볶습니다.
단계 5
셰리 와인 3큰술을 넣어 팬 바닥의 눌어붙은 맛있는 부분을 긁어내며 디글레이즈합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 버섯을 넣기 전 식용유에 소금을 살짝 뿌리면 버섯의 수분이 더 빨리 빠져나옵니다.
💡 볶은 버섯 일부를 된장, 버터와 함께 갈아 만들면 생크림 없이도 벨벳처럼 부드럽고 감칠맛 나는 소스가 완성됩니다.
⚠️ 면수(PCW)를 사용하는 것은 소스를 유화시켜 스파게티 면에 완벽하게 코팅되도록 하는 필수 과정입니다.
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