레시피 조합: 베산 머핀과 초콜릿 푸딩
이번 축제 특집에서는 달걀이 들어가지 않는 두 가지 간단한 디저트를 소개합니다. 병아리콩 가루(베산)와 커드로 만든 글루텐 프리 '베산 머핀'을 에어프라이어로 굽고, 우유, 코코아, 다크 초콜릿, 옥수수 전분을 사용하여 찰랑거리는 질감의 '초콜릿 푸딩'을 만듭니다.
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🍳 요리 흐름
【베산 머핀】버터와 슈가파우더를 폭신해질 때까지 크림화한 후, 바닐라와 커드를 섞고 체에 친 베산(병아리콩 가루), 팽창제, 다진 견과류를 넣고 가볍게 섞습니다. → 【베산 머핀】머핀 틀에 반죽을 3/4 정도 채우고 170°C 에어프라이어나 오븐에서 15분간 구운 뒤, 실온에서 식히고 휘핑 크림과 블루베리를 올립니다. → 【초콜릿 푸딩】냄비에 우유, 다크 초콜릿, 설탕을 넣고 초콜릿이 녹을 때까지 가열합니다. → 【초콜릿 푸딩】남은 우유에 코코아 파우더와 옥수수 전분을 풀어 넣고, 뜨거운 초콜릿 우유에 부은 뒤 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 계속 젓습니다. → 【초콜릿 푸딩】기름을 살짝 바른 그릇에 붓고 굳을 때까지 냉장 보관한 뒤, 접시에 뒤집어 담고 코코아 파우더를 뿌립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【베산 머핀】버터와 슈가파우더를 폭신해질 때까지 크림화한 후, 바닐라와 커드를 섞고 체에 친 베산(병아리콩 가루), 팽창제, 다진 견과류를 넣고 가볍게 섞습니다. → 【베산 머핀】머핀 틀에 반죽을 3/4 정도 채우고 170°C 에어프라이어나 오븐에서 15분간 구운 뒤, 실온에서 식히고 휘핑 크림과 블루베리를 올립니다. → 【초콜릿 푸딩】냄비에 우유, 다크 초콜릿, 설탕을 넣고 초콜릿이 녹을 때까지 가열합니다. → 【초콜릿 푸딩】남은 우유에 코코아 파우더와 옥수수 전분을 풀어 넣고, 뜨거운 초콜릿 우유에 부은 뒤 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 계속 젓습니다. → 【초콜릿 푸딩】기름을 살짝 바른 그릇에 붓고 굳을 때까지 냉장 보관한 뒤, 접시에 뒤집어 담고 코코아 파우더를 뿌립니다.
소개
이번 축제 특집에서는 달걀이 들어가지 않는 두 가지 간단한 디저트를 소개합니다. 병아리콩 가루(베산)와 커드로 만든 글루텐 프리 '베산 머핀'을 에어프라이어로 굽고, 우유, 코코아, 다크 초콜릿, 옥수수 전분을 사용하여 찰랑거리는 질감의 '초콜릿 푸딩'을 만듭니다.
단계 1
【베산 머핀】믹싱 볼에 실온 상태의 버터 1/3컵과 슈가파우더 3/4컵을 넣습니다. 핸드 믹서로 가볍고 폭신한 크림 상태가 될 때까지 휘핑합니다.
단계 2
【베산 머핀】크림화된 버터 혼합물에 바닐라 에센스 1작은술을 넣고 잘 섞습니다.
단계 3
【베산 머핀】커드(요거트) 1컵을 붓고 핸드 믹서로 매끄럽게 잘 섞일 때까지 휘핑합니다.
단계 4
【베산 머핀】고운 체를 사용하여 베산(병아리콩 가루) 1 1/2컵, 카다멈 파우더 한 꼬집, 베이킹 파우더 1 1/4작은술, 베이킹 소다 1작은술을 액체 재료가 담긴 볼에 체 쳐 넣습니다.
단계 5
【베산 머핀】다진 견과류를 넣습니다. 스파출라를 사용하여 마른 재료와 액체 재료를 가볍게 들어 올리듯(lift-and-drop) 섞어, 너무 치대지 않으면서 매끄럽고 걸쭉한 반죽을 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
【베산 머핀】베산은 글루텐이 없기 때문에 굽는 동안 자연스럽게 부풀어 올랐다가 식으면서 약간 가라앉을 수 있습니다. 이는 글루텐 구조가 없어 발생하는 자연스러운 현상입니다. 💡
【베산 머핀】가루 재료를 넣은 후에는 반죽을 너무 많이 섞지 마세요. 스파출라로 가볍게 '접듯이(folding)' 섞어 공기층을 살려주세요. ⚠️
【베산 머핀】머핀을 틀에서 꺼내거나 냉장 보관하기 전에는 반드시 실온까지 완전히 식혀주세요. 따뜻한 상태에서 냉장하면 버터가 고르지 않게 굳어질 수 있습니다. 🍳
【초콜릿 푸딩】옥수수 전분을 넣은 후에는 혼합물이 빠르게 걸쭉해지며 쉽게 눌어붙을 수 있으므로 냄비 바닥을 계속 저어주세요. ⚠️
【초콜릿 푸딩】카카오 함량이 높은 다크 초콜릿을 사용하면 훨씬 풍부하고 깊은 초콜릿 맛을 내며 단맛의 균형을 잡아줍니다. ✨
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