레스토랑 종합 준비: 완탕과 상탕, 은대구 마리네이드, 토마토를 곁들인 가리비, 그리고 참기름 케이크

⚠️ 은대구 마리네이드 시, 껍질이 완벽하게 바삭하게 구워질 수 있도록 껍질에는 양념이 묻지 않게 주의하세요.

💡 껍질을 벗길 방울토마토는 살짝 칼집을 깊게 내어 매실 마리네이드가 안쪽까지 잘 배어들게 하세요.

💡 완탕 속을 채우기 전에 달걀흰자를 휘핑하는 과정은 탱글하고 가벼운 식감을 내는 데 매우 중요합니다.

💡 상탕 위에 뜨는 노란 지방층은 옥수수를 먹여 키운 닭의 풍미가 응축된 것이므로 따로 모아 밥을 지을 때 사용하세요.

💡 크리스탈 피단(Century Eggs)을 발효할 때는 일반 냉장고보다 온도가 높은 와인 냉장고가 발효를 위한 최적의 환경입니다.