한국식 바비큐 스타일 미트볼
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믿을 수 없을 만큼 부드럽고 풍미가 가득한 한국식 바비큐 스타일 미트볼 레시피입니다. 다량의 생강을 넣으면 단백질 분해 효소로 인해 고기가 지나치게 무를 수 있지만, 이 레시피에서는 그 덕분에 가장 부드럽고 연한 미트볼을 만들 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
다진 고기에 생강 다짐, 양념, 파, 빵가루를 넣습니다. → 재료가 골고루 섞이도록 충분히 치대어 줍니다. → 미트볼 모양으로 빚어 익힌 후, 한국식 바비큐 소스로 졸여냅니다. → 참깨를 뿌려 마무리하고 따뜻할 때 서빙합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
다진 고기에 생강 다짐, 양념, 파, 빵가루를 넣습니다. → 재료가 골고루 섞이도록 충분히 치대어 줍니다. → 미트볼 모양으로 빚어 익힌 후, 한국식 바비큐 소스로 졸여냅니다. → 참깨를 뿌려 마무리하고 따뜻할 때 서빙합니다.
소개
믿을 수 없을 만큼 부드럽고 풍미가 가득한 한국식 바비큐 스타일 미트볼 레시피입니다. 다량의 생강을 넣으면 단백질 분해 효소로 인해 고기가 지나치게 무를 수 있지만, 이 레시피에서는 그 덕분에 가장 부드럽고 연한 미트볼을 만들 수 있습니다.
단계 1
믹싱 볼에 다진 고기를 넣고 후추로 밑간을 합니다.
단계 2
밑간한 고기에 곱게 다진 신선한 생강을 넉넉히 넣습니다.
단계 3
빵가루, 슬라이스한 대파, 그 외 결합 재료들을 넣고 잘 섞어줍니다.
단계 4
반죽을 미트볼 모양으로 빚어 속까지 충분히 익힌 뒤, 한국식 바비큐 소스를 붓고 졸여냅니다.
단계 5
볶은 참깨와 신선한 파를 고명으로 올려 마무리합니다.
재료 목록
중요 사항
신선한 생강에는 고기 단백질을 분해하는 단백질 분해 효소가 포함되어 있어, 생강을 다량으로 사용하면 고기가 너무 부드러워져 질감이 뭉개질 수 있습니다. ⚠️
이러한 효소 작용으로 인해 고기가 과하게 연해지는 것을 방지하려면, 생강을 65°C 정도로 가열하여 효소를 비활성화한 후 고기에 넣으면 됩니다. 💡
섞은 직후에 바로 조리하면 효소가 미트볼을 적절히 연하게 만들어 뭉개지지 않으면서도 매우 부드러운 식감을 완성할 수 있습니다. ✨
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