3가지 스타일의 말푸아 (밀가루, 바나나, 체나)
전통적인 인도식 달콤한 팬케이크로, 클래식한 밀가루(Atta), 부드럽고 과일 향이 나는 바나나, 풍미가 진한 체나(paneer) 등 세 가지 스타일로 만듭니다. 세 가지 변형 모두 완벽하게 튀겨낸 뒤 향긋한 펜넬과 카다멈을 우려낸 설탕 시럽에 담가 완성합니다.
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🍳 요리 흐름
설탕, 물, 펜넬 씨드, 카다멈, 샤프란, 로즈 워터를 넣고 끓여 끈적한 시럽을 만듭니다. → 세 가지 반죽(밀가루, 바나나, 체나)을 각각 우유와 함께 휘핑한 뒤, 세몰리나가 수분을 흡수할 수 있도록 15-20분간 휴지시킵니다. → 튀기기 전, 우유를 조금씩 추가하여 각 반죽의 농도를 조절합니다. → 평평한 팬에 중불로 달군 기름/기(ghee)를 두르고 반죽을 한 국자씩 떠 넣어 양면이 노릇해질 때까지 튀깁니다. → 튀긴 말푸아의 기름기를 가볍게 짜낸 뒤 따뜻한 설탕 시럽에 15-20분간 담가두었다가 견과류를 곁들여 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
설탕, 물, 펜넬 씨드, 카다멈, 샤프란, 로즈 워터를 넣고 끓여 끈적한 시럽을 만듭니다. → 세 가지 반죽(밀가루, 바나나, 체나)을 각각 우유와 함께 휘핑한 뒤, 세몰리나가 수분을 흡수할 수 있도록 15-20분간 휴지시킵니다. → 튀기기 전, 우유를 조금씩 추가하여 각 반죽의 농도를 조절합니다. → 평평한 팬에 중불로 달군 기름/기(ghee)를 두르고 반죽을 한 국자씩 떠 넣어 양면이 노릇해질 때까지 튀깁니다. → 튀긴 말푸아의 기름기를 가볍게 짜낸 뒤 따뜻한 설탕 시럽에 15-20분간 담가두었다가 견과류를 곁들여 냅니다.
소개
전통적인 인도식 달콤한 팬케이크로, 클래식한 밀가루(Atta), 부드럽고 과일 향이 나는 바나나, 풍미가 진한 체나(paneer) 등 세 가지 스타일로 만듭니다. 세 가지 변형 모두 완벽하게 튀겨낸 뒤 향긋한 펜넬과 카다멈을 우려낸 설탕 시럽에 담가 완성합니다.
단계 1
설탕 시럽(Chasni) 만들기: 팬에 설탕 1½컵, 물 1½컵, 펜넬 씨드 2작은술, 으깬 카다멈 꼬투리 4-5개, 샤프란 한 꼬집, 로즈 워터 3큰술을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹고 시럽이 만졌을 때 끈적해질 때까지 끓입니다(실이 생길 정도로 끓이지 마세요).
단계 2
밀가루 말푸아 반죽 만들기: 볼에 밀가루 1컵, 세몰리나 4큰술, 카다멈 파우더 ½작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 설탕 한 꼬집, 우유 1컵을 넣습니다. 매끄러운 반죽이 되도록 잘 저어 섞은 뒤 15-20분간 휴지시킵니다.
단계 3
바나나 말푸아 반죽 만들기: 바나나 1개를 껍질을 벗겨 우유 1컵과 함께 블렌더에 갈아줍니다. 다른 볼에 밀가루 1컵, 세몰리나 2큰술, 카다멈 파우더 ½작은술, 펜넬 씨드 1작은술을 섞습니다. 바나나 우유 혼합물을 조금씩 넣으며 휘핑하여 반죽을 만듭니다. 15-20분간 휴지시킵니다.
단계 4
체나 말푸아 반죽 만들기: 으깬 파니르(체나) ½컵과 우유 1½컵을 블렌더에 넣고 아주 곱고 크림처럼 될 때까지 갑니다. 볼에 중력분 ¾컵, 세몰리나 ¼컵, 카다멈 파우더 ½작은술, 펜넬 씨드 1작은술을 넣고 섞습니다. 갈아둔 파니르-우유 혼합물을 조금씩 넣으며 덩어리 없이 매끄러운 반죽을 만듭니다. 휴지시켜 둡니다.
단계 5
밀가루 말푸아 튀기고 담그기: 휴지시킨 반죽에 우유 ¼컵 정도를 넣어 흐를 정도의 농도로 맞춥니다. 평평한 팬에 기름이나 기를 두르고 중불로 달굽니다. 반죽 한 국자를 한곳에 부으면 자연스럽게 퍼집니다. 중불에서 양면이 노릇해질 때까지 살짝 누르며 튀깁니다. 두 개의 주걱을 사용하여 기름을 빼고, 따뜻한 설탕 시럽에 즉시 15-20분간 담급니다.
재료 목록
중요 사항
말푸아를 담글 때 설탕 시럽은 너무 차갑거나 팔팔 끓지 않는 따뜻한 상태여야 합니다. 💡
설탕 시럽을 실이 생길 정도로 끈적하게 졸이지 마세요. 시럽이 결정화되어 말푸아 속까지 잘 스며들지 않습니다. ⚠️
세몰리나(수지)가 우유를 흡수하고 불어날 시간이 필요하므로 반죽 휴지는 필수입니다. 🍳
말푸아의 모양을 일정하게 하고 고르게 익히기 위해 항상 바닥이 평평한 프라이팬을 사용하세요. 👥
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