머레이스 치즈 맥앤치즈
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양파와 타임 향을 입힌 부드러운 모르네이 소스, 치즈가 골고루 잘 묻어나는 독특한 라디아토리 파스타, 그리고 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 황금빛 치즈 크러스트가 특징인 고급스러운 오븐 구이 맥앤치즈입니다.
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🍳 요리 흐름
면포 주머니에 양파와 타임을 넣고 우유에 우려냅니다. → 버터와 밀가루로 블론드 루를 만든 후, 데운 우유를 넣어 베샤멜 소스를 만듭니다. → 모짜렐라, 크림치즈, 머스터드, 소금을 핫 소스에 넣어 부드러운 모르네이 소스를 완성합니다. → 라디아토리 파스타를 소금물에 6분간 삶은 후, 물기를 빼고 베이킹 시트에 펼쳐 식힙니다. → 식힌 파스타와 모르네이 소스를 섞어 베이킹 디시에 담고, 치즈 블렌드를 올려 375°F(190°C)에서 10-12분간 굽습니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
면포 주머니에 양파와 타임을 넣고 우유에 우려냅니다. → 버터와 밀가루로 블론드 루를 만든 후, 데운 우유를 넣어 베샤멜 소스를 만듭니다. → 모짜렐라, 크림치즈, 머스터드, 소금을 핫 소스에 넣어 부드러운 모르네이 소스를 완성합니다. → 라디아토리 파스타를 소금물에 6분간 삶은 후, 물기를 빼고 베이킹 시트에 펼쳐 식힙니다. → 식힌 파스타와 모르네이 소스를 섞어 베이킹 디시에 담고, 치즈 블렌드를 올려 375°F(190°C)에서 10-12분간 굽습니다.
소개
양파와 타임 향을 입힌 부드러운 모르네이 소스, 치즈가 골고루 잘 묻어나는 독특한 라디아토리 파스타, 그리고 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 황금빛 치즈 크러스트가 특징인 고급스러운 오븐 구이 맥앤치즈입니다.
단계 1
슬라이스한 황양파와 신선한 타임 줄기를 면포에 담아 향신 주머니를 만듭니다. 큰 냄비에 우유를 붓고 주머니를 담가 중약불에서 끓기 직전까지 데웁니다. 우유가 눌어붙지 않게 가끔 저어주되, 절대 끓이지 마세요.
단계 2
다른 큰 냄비에 무염 버터를 중불에서 녹입니다. 중력분을 넣고 약 5분간 계속 저어가며 볶아, 애플소스 같은 질감(블론드 루)이 되고 크리스마스 쿠키처럼 고소한 향이 날 때까지 조리합니다.
단계 3
우유에서 향신 주머니를 꺼냅니다. 따뜻한 우유를 루에 조금씩 부으며 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 스패출러로 냄비 옆면을 긁어가며 약 7분간 조리하여 부드러운 베샤멜 소스 농도가 되도록 만듭니다.
단계 4
슈레드한 고수분 모짜렐라와 크림치즈를 뜨거운 베샤멜 소스에 넣고 완전히 녹아 부드러워질 때까지 저어줍니다. 디종 머스터드와 코셔 소금을 넣어 모르네이 소스를 완성하고 맛을 보며 간을 맞춥니다.
단계 5
파스타를 준비하는 동안 소스 표면이 마르는 것을 방지하기 위해 유산지를 원형(카르투슈)으로 잘라 소스 위에 직접 덮어둡니다.
재료 목록
중요 사항
수분 함량이 높은 치즈(수분 많은 모짜렐라, 영 고다, 영 체다 등)를 선택해야 부드럽고 실크처럼 녹아듭니다. 오래 숙성된 치즈는 녹았을 때 기름지거나 알갱이가 생길 수 있으니 피하세요. 💡
라디아토리 파스타는 방열기 모양의 주름 덕분에 치즈 소스를 많이 머금어 강력 추천합니다. 카바타피, 푸실리 또는 쉘 파스타로 대체 가능합니다. 🍴
파스타는 물기를 뺀 후 절대 헹구지 마세요. 헹구면 치즈 소스가 면에 잘 붙게 하는 전분이 제거되기 때문입니다. ⚠️
깊은 용기보다는 얕은 베이킹 디시를 사용하는 것이 좋습니다. 윗면의 크러스트가 타기 전에 중심부까지 골고루 열이 전달되기 때문입니다. 🍳
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