송아지 간과 베이컨, 샬롯 소스 요리
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완벽하게 시어링한 송아지 간과 바삭한 베이컨, 풍미 가득한 샬롯 팬 소스가 어우러진 정통 클래식 요리입니다. 뜨겁고 바삭한 감자튀김을 곁들여 안락하고 전통적인 식사를 즐겨보세요.
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🍳 요리 흐름
베이컨을 바삭하게 굽고 따로 덜어둡니다. → 송아지 간에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 연기가 날 정도로 뜨거운 팬에 기름을 두르고 미디엄 레어로 시어링합니다. → 버터에 샬롯을 볶다가 화이트 와인과 소고기 육수를 부어 디글레이징하고 팬 바닥의 눌어붙은 맛있는 부분을 긁어냅니다. → 간과 베이컨을 소스에 넣고 졸인 뒤, 밀가루 버터로 농도를 맞추고 감자튀김과 함께 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
베이컨을 바삭하게 굽고 따로 덜어둡니다. → 송아지 간에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 연기가 날 정도로 뜨거운 팬에 기름을 두르고 미디엄 레어로 시어링합니다. → 버터에 샬롯을 볶다가 화이트 와인과 소고기 육수를 부어 디글레이징하고 팬 바닥의 눌어붙은 맛있는 부분을 긁어냅니다. → 간과 베이컨을 소스에 넣고 졸인 뒤, 밀가루 버터로 농도를 맞추고 감자튀김과 함께 냅니다.
소개
완벽하게 시어링한 송아지 간과 바삭한 베이컨, 풍미 가득한 샬롯 팬 소스가 어우러진 정통 클래식 요리입니다. 뜨겁고 바삭한 감자튀김을 곁들여 안락하고 전통적인 식사를 즐겨보세요.
단계 1
차가운 팬에 베이컨을 올리고 중불에서 바삭해질 때까지 구워 기름을 냅니다. 베이컨은 따로 덜어둡니다.
단계 2
송아지 간 슬라이스 양면에 소금과 흑후추를 충분히 뿌려 밑간합니다.
단계 3
팬에 나온 과도한 베이컨 기름을 따라내고 얇게 코팅될 정도만 남깁니다.
단계 4
강불에서 팬을 다시 달구고 식용유를 살짝 두른 뒤, 기름에서 연기가 올라올 때까지 기다립니다.
단계 5
뜨겁게 달궈진 팬에 밑간한 송아지 간을 넣고 양면을 빠르게 시어링하여 미디엄 레어 정도로 익힙니다.
재료 목록
중요 사항
💡 간을 시어링하기 전에 팬과 기름을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달구세요. 그래야 깊은 맛을 내는 소스의 핵심인 진한 크러스트가 형성됩니다.
⚠️ 간은 초기 시어링 때 미디엄 레어로 익히세요. 나중에 소스에 넣고 졸일 때 마저 익게 됩니다.
✨ '밀가루 버터(뵈르 마니에)'를 사용하면 소스에 윤기를 더하면서 빠르게 농도를 조절할 수 있습니다.
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