레몬 치킨 오르조
지중해식 마리네이드로 구운 치킨을 오르조 파스타, 시금치, 당근, 향긋한 허브와 함께 레몬 화이트 와인 소스로 브레이징(뭉근하게 졸임)하여 만드는 풍미 가득한 원팬 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
마리네이드 재료를 블렌더에 넣고 갈아 치킨을 2시간에서 24시간 동안 재워둡니다. → 치킨을 올리브유에 노릇해질 때까지 굽고 잠시 꺼내둡니다. → 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 볶다가 화이트 와인을 넣고 졸입니다. → 치킨 스톡 3컵(720ml)을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 브레이징한 뒤, 치킨만 따로 꺼내둡니다. → 남은 소스에 오르조를 넣어 익히고, 시금치와 레몬즙을 섞은 뒤 치킨을 다시 올려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
마리네이드 재료를 블렌더에 넣고 갈아 치킨을 2시간에서 24시간 동안 재워둡니다. → 치킨을 올리브유에 노릇해질 때까지 굽고 잠시 꺼내둡니다. → 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 볶다가 화이트 와인을 넣고 졸입니다. → 치킨 스톡 3컵(720ml)을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 브레이징한 뒤, 치킨만 따로 꺼내둡니다. → 남은 소스에 오르조를 넣어 익히고, 시금치와 레몬즙을 섞은 뒤 치킨을 다시 올려 마무리합니다.
소개
지중해식 마리네이드로 구운 치킨을 오르조 파스타, 시금치, 당근, 향긋한 허브와 함께 레몬 화이트 와인 소스로 브레이징(뭉근하게 졸임)하여 만드는 풍미 가득한 원팬 요리입니다.
단계 1
푸드 프로세서나 블렌더에 샬롯, 통마늘 5알, 레몬 제스트, 레몬즙, 디종 머스타드, 스위트 파프리카 가루, 로즈마리 잎, 타임 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 작동시키면서 올리브유 1/3컵을 조금씩 넣어 유화시킨 후, 물 1/4컵을 넣고 마저 갈아줍니다.
단계 2
통닭을 가슴살, 허벅지살, 다리, 날개 등 뼈가 붙은 상태로 토막 냅니다.
단계 3
13x9인치 베이킹 팬에 치킨을 넣고 마리네이드를 골고루 부어 고기에 잘 배도록 문지릅니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 2시간에서 24시간 동안 재워둡니다.
단계 4
냉장고에서 치킨을 꺼내 실온에 15-20분 정도 두어 찬기를 없앱니다.
단계 5
6쿼트(약 5.7L) 규모의 론도 팬이나 대형 브레이저 팬에 올리브유 3 대사지를 두르고 중불에서 1.5-2분간 연기가 살짝 날 때까지 가열합니다. 치킨의 껍질 부분을 아래로 하여 올리고 4-6분 동안 건드리지 말고 그대로 굽습니다.
재료 목록
중요 사항
치킨을 최소 2시간(최대 24시간) 동안 마리네이드하면 지중해식 풍미가 고기에 훨씬 깊게 배어듭니다. 💡
냉장 보관한 치킨은 조리 15-20분 전 실온에 꺼내두어야 껍질이 고르게 익고 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다. ⚠️
넓고 바닥이 두꺼운 브레이저 팬이나 론도 팬을 사용해야 재료가 겹치지 않아 치킨이 쪄지지 않고 제대로 구워집니다. 🍳
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