레촌 (통돼지 바비큐)
레촌은 숯불 회전구이 방식으로 조리하는 전통 통돼지 바비큐입니다. 향긋한 레몬그라스, 마늘, 대파로 속을 채워 육즙이 풍부하고 부드러운 속살과 바삭하게 익은 황금빛 껍질을 자랑합니다.
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🍳 요리 흐름
돼지 배 안쪽에 소금으로 밑간을 하고 회전 구이용 꼬챙이에 끼웁니다. → 대파, 마늘, 레몬그라스를 배 속에 채워 넣고 배를 꿰매어 닫습니다. → 껍질에 진한 양념 소스를 바르고 숯불 회전 그릴 위에 올립니다. → 간접 열로 계속해서 구우며 주기적으로 기름을 발라줍니다. → 속까지 잘 익고 고르게 갈색이 나면 꺼내어 부위별로 썰어냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지 배 안쪽에 소금으로 밑간을 하고 회전 구이용 꼬챙이에 끼웁니다. → 대파, 마늘, 레몬그라스를 배 속에 채워 넣고 배를 꿰매어 닫습니다. → 껍질에 진한 양념 소스를 바르고 숯불 회전 그릴 위에 올립니다. → 간접 열로 계속해서 구우며 주기적으로 기름을 발라줍니다. → 속까지 잘 익고 고르게 갈색이 나면 꺼내어 부위별로 썰어냅니다.
소개
레촌은 숯불 회전구이 방식으로 조리하는 전통 통돼지 바비큐입니다. 향긋한 레몬그라스, 마늘, 대파로 속을 채워 육즙이 풍부하고 부드러운 속살과 바삭하게 익은 황금빛 껍질을 자랑합니다.
단계 1
손질된 통돼지의 배를 벌리고 안쪽에 소금을 충분히 뿌려 밑간을 합니다.
단계 2
회전 구이용 꼬챙이를 돼지 머리부터 꼬리까지 관통시켜 고정용 포크로 단단히 고정합니다.
단계 3
대파, 으깬 마늘, 두드린 레몬그라스를 배 속에 가득 채워 넣습니다.
단계 4
향신 재료와 육즙이 새어 나오지 않도록 조리용 실과 바늘을 이용해 배를 촘촘하게 꿰맵니다.
단계 5
갈색빛이 잘 돌도록 돼지 껍질 전체에 진한 양념 소스를 골고루 바릅니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 굽는 도중 향신 재료나 육즙이 뜨거운 숯 위로 떨어지지 않도록 배를 단단히 꿰매야 합니다.
💡 열 조절이 핵심입니다: 겉면이 먼저 타지 않도록 간접 열을 사용하여 속까지 고르게 익히십시오.
🍳 조리 후반부에 기름을 바르면 껍질을 더욱 바삭하고 잘 부서지는 식감으로 만드는 데 도움이 됩니다.
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