램 섕크 라구와 파파르델레
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뼈에서 부드럽게 떨어지는 램 섕크(양 정강이살)를 레드 와인, 토마토 파사타, 향긋한 채소와 함께 푹 고아내어 갓 조리한 파파르델레 파스타 위에 곁들인 풍부하고 따뜻한 가정식 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
램 섕크에 밑간을 하고 밀가루를 입힌 뒤, 올리브 오일을 두른 팬에 갈색이 나도록 시어링(구운 후)하여 따로 둡니다. → 같은 팬에 다진 당근, 양파, 셀러리, 마늘, 토마토 페이스트와 허브를 넣고 볶습니다. → 레드 와인, 토마토 파사타, 소고기 육수를 넣고 끓어오르면 트레이에 옮겨 뚜껑을 덮고 400°F(200°C) 오븐에서 3시간 동안 굽습니다. → 양고기를 꺼내고 브레이징(졸임) 소스를 졸인 뒤, 미리 삶아둔 파파르델레 파스타를 소스에 직접 넣고 버무립니다. → 양고기의 뼈를 발라내고 살을 찢어 파스타 위에 올린 후 파마산 및 로마노 치즈를 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
램 섕크에 밑간을 하고 밀가루를 입힌 뒤, 올리브 오일을 두른 팬에 갈색이 나도록 시어링(구운 후)하여 따로 둡니다. → 같은 팬에 다진 당근, 양파, 셀러리, 마늘, 토마토 페이스트와 허브를 넣고 볶습니다. → 레드 와인, 토마토 파사타, 소고기 육수를 넣고 끓어오르면 트레이에 옮겨 뚜껑을 덮고 400°F(200°C) 오븐에서 3시간 동안 굽습니다. → 양고기를 꺼내고 브레이징(졸임) 소스를 졸인 뒤, 미리 삶아둔 파파르델레 파스타를 소스에 직접 넣고 버무립니다. → 양고기의 뼈를 발라내고 살을 찢어 파스타 위에 올린 후 파마산 및 로마노 치즈를 뿌려 마무리합니다.
소개
뼈에서 부드럽게 떨어지는 램 섕크(양 정강이살)를 레드 와인, 토마토 파사타, 향긋한 채소와 함께 푹 고아내어 갓 조리한 파파르델레 파스타 위에 곁들인 풍부하고 따뜻한 가정식 요리입니다.
단계 1
램 섕크의 모든 면에 소금과 후추를 충분히 뿌려 밑간합니다.
단계 2
밑간한 램 섕크에 중력분을 골고루 입히고 여분의 가루는 털어냅니다.
단계 3
팬에 올리브 오일을 두르고 램 섕크를 넣어 시어링합니다.
단계 4
모든 면을 갈색이 나도록 충분히 익혀 풍미를 살린 후 접시에 따로 옮겨 담습니다.
단계 5
같은 팬에 다진 당근, 양파, 셀러리를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
램 섕크의 모든 면을 시어링하는 것은 소스에 깊고 캐러멜라이징된 풍미를 더하는 데 필수적입니다. 🔥
액체를 넣기 전에 고기를 팬에 다시 담아보면 재료가 충분히 잠길 만큼 육수가 필요한지 시각적으로 확인하기 좋습니다. 💡
400°F(200°C) 오븐에서 3시간 동안 뚜껑을 꽉 덮어 브레이징해야 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 정도로 부드러워집니다. ⚠️
뜨거운 소스 안에서 파스타를 마지막으로 조리하면 면이 라구 소스의 진한 풍미를 머금게 됩니다. 🍳
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