이탈리안 슬로우 브레이즈 양고기 라구 파스타
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부드럽게 익힌 양 다리살과 양 정강이살을 진한 레드 와인 및 토마토 소스에 푹 고아낸 풍미 가득한 이탈리안 파스타 소스입니다. 파파르델레나 탈리아텔레와 같은 넓은 면과 잘 어울리며, 신선한 파르미지아노 레지아노 치즈를 곁들여 드세요.
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🍳 요리 흐름
판체타를 볶아 기름을 내고 건져낸 뒤, 양념한 양 다리살과 정강이살을 그 기름에 진한 갈색이 나도록 시어링합니다. → 다진 양파를 캐러멜라이징한 뒤, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 12~13분간 부드럽게 익힙니다(sweat). → 레드 와인을 부어 디글레이징하고 거의 졸아들 때까지 끓인 후, 토마토 페이스트를 볶고 토마토 퓨레, 소고기 육수, 허브, 치즈 껍질, 판체타를 넣습니다. → 양고기를 소스에 잠기게 한 뒤 뚜껑을 덮고 325°F(163°C)에서 2.5~3시간 동안 고기가 포크로 쉽게 찢어질 때까지 브레이징(약한 불로 푹 익힘)합니다. → 표면의 기름을 걷어내고 부드러워진 양고기를 냄비 안에서 찢은 뒤, 레몬즙으로 마무리하고 삶은 파스타와 파르미지아노 레지아노 치즈를 곁들여 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
판체타를 볶아 기름을 내고 건져낸 뒤, 양념한 양 다리살과 정강이살을 그 기름에 진한 갈색이 나도록 시어링합니다. → 다진 양파를 캐러멜라이징한 뒤, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 12~13분간 부드럽게 익힙니다(sweat). → 레드 와인을 부어 디글레이징하고 거의 졸아들 때까지 끓인 후, 토마토 페이스트를 볶고 토마토 퓨레, 소고기 육수, 허브, 치즈 껍질, 판체타를 넣습니다. → 양고기를 소스에 잠기게 한 뒤 뚜껑을 덮고 325°F(163°C)에서 2.5~3시간 동안 고기가 포크로 쉽게 찢어질 때까지 브레이징(약한 불로 푹 익힘)합니다. → 표면의 기름을 걷어내고 부드러워진 양고기를 냄비 안에서 찢은 뒤, 레몬즙으로 마무리하고 삶은 파스타와 파르미지아노 레지아노 치즈를 곁들여 냅니다.
소개
부드럽게 익힌 양 다리살과 양 정강이살을 진한 레드 와인 및 토마토 소스에 푹 고아낸 풍미 가득한 이탈리안 파스타 소스입니다. 파파르델레나 탈리아텔레와 같은 넓은 면과 잘 어울리며, 신선한 파르미지아노 레지아노 치즈를 곁들여 드세요.
단계 1
큰 론도 냄비를 약불에서 중불 사이로 예열하고 다진 판체타를 넣습니다. 기름이 충분히 나오고 판체타가 갈색으로 바삭해질 때까지 볶습니다(약 7~8분).
단계 2
뼈 없는 양 다리살의 그물을 제거하고, 양 정강이살과 고르게 익을 수 있도록 약 8 oz(약 225g) 크기의 조각으로 자릅니다.
단계 3
양 다리살 조각과 양 정강이살의 물기를 종이 타월로 완전히 제거한 뒤, 소금과 후추로 충분히 밑간을 합니다.
단계 4
냄비에서 바삭해진 판체타는 따로 건져내고, 나온 기름은 그대로 둔 채 불을 중불로 올립니다.
단계 5
판체타 기름에서 연기가 살짝 나기 시작하면 밑간한 양고기를 넣습니다. 모든 면이 진한 갈색이 되도록 시어링한 뒤(면당 약 3~4분), 고기는 깨끗한 접시에 따로 옮겨둡니다.
재료 목록
중요 사항
뼈 없는 양 다리살과 뼈가 붙은 양 정강이살을 함께 사용하는 것이 핵심 비법입니다. 정강이뼈에서 나오는 골수와 콜라겐이 소스의 농도를 걸쭉하게 만들고 풍부한 식감을 선사합니다. 💡
수분은 완벽한 시어링의 적입니다. 고기를 양념하고 굽기 전에 종이 타월로 물기를 완전히 제거하세요. ⚠️
신선한 허브를 명주실로 묶어 부케 가르니(bouquet garni)를 만들면 나중에 허브 줄기나 월계수 잎을 일일이 찾을 필요 없이 소스를 깔끔하게 유지할 수 있습니다. 🍳
파르미지아노 레지아노 같은 단단한 치즈 껍질을 넣는 것은 소스를 자연스럽게 유화시키고 깊은 감칠맛을 더해주는 훌륭한 이탈리아식 노하우입니다. ✨
진하고 기름진 육류 베이스 소스의 마지막에 신선한 레몬즙을 살짝 더하면 지방의 느끼함을 잡아주고 전체적인 맛의 균형을 완벽하게 맞추어 줍니다. 🍋
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