콤보 레시피: 암리차르식 카테 라두 키 차트 & 바삭한 마카이 케 파코레
톡 쏘는 매콤한 타마린드 국물에 채소와 함께 담가 먹는 폭신한 렌틸콩 완자 요리인 '암리차르식 카테 라두 키 차트'와, 병아리콩 가루 반죽을 입혀 바삭하게 튀겨낸 달콤한 옥수수 완자 요리인 '마카이 케 파코레'를 함께 즐기는 매력적인 길거리 음식 콤보입니다.
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🍳 요리 흐름
【암리차르식 카테 라두 키 차트】타마린드 물에 향신료, 슬라이스한 양파, 당근, 비트를 넣고 차갑게 식힙니다. → 【암리차르식 카테 라두 키 차트】불린 달(렌틸콩)을 갈아 공기가 들어가도록 충분히 휘저은 뒤 작은 완자 모양으로 튀겨 매콤한 타마린드 국물에 담급니다. → 【바삭한 마카이 케 파코레】향신료를 볶은 팬에 거칠게 간 옥수수를 넣고 우유와 함께 되직해질 때까지 조리한 후 식힙니다. → 【바삭한 마카이 케 파코레】옥수수 반죽을 완자 모양으로 빚어 향신료를 넣은 병아리콩 반죽을 입힌 뒤 황금빛으로 바삭하게 튀겨냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【암리차르식 카테 라두 키 차트】타마린드 물에 향신료, 슬라이스한 양파, 당근, 비트를 넣고 차갑게 식힙니다. → 【암리차르식 카테 라두 키 차트】불린 달(렌틸콩)을 갈아 공기가 들어가도록 충분히 휘저은 뒤 작은 완자 모양으로 튀겨 매콤한 타마린드 국물에 담급니다. → 【바삭한 마카이 케 파코레】향신료를 볶은 팬에 거칠게 간 옥수수를 넣고 우유와 함께 되직해질 때까지 조리한 후 식힙니다. → 【바삭한 마카이 케 파코레】옥수수 반죽을 완자 모양으로 빚어 향신료를 넣은 병아리콩 반죽을 입힌 뒤 황금빛으로 바삭하게 튀겨냅니다.
소개
톡 쏘는 매콤한 타마린드 국물에 채소와 함께 담가 먹는 폭신한 렌틸콩 완자 요리인 '암리차르식 카테 라두 키 차트'와, 병아리콩 가루 반죽을 입혀 바삭하게 튀겨낸 달콤한 옥수수 완자 요리인 '마카이 케 파코레'를 함께 즐기는 매력적인 길거리 음식 콤보입니다.
단계 1
【암리차르식 카테 라두 키 차트】타마린드 펄프를 물에 희석하고 살짝 끓인 뒤, 체에 걸러 큰 볼에 담아 타마린드 베이스 국물을 만듭니다.
단계 2
【암리차르식 카테 라두 키 차트】타마린드 물에 설탕, 소금, 블랙 솔트, 고춧가루, 볶은 큐민 가루, 차트 마살라, 생 힌 가루를 넣어 간을 맞춥니다.
단계 3
【암리차르식 카테 라두 키 차트】얇게 썬 양파, 채 썬 비트, 당근, 다진 고수를 타마린드 물에 넣습니다. 잘 섞은 후 냉장고에서 차갑게 보관합니다.
단계 4
【암리차르식 카테 라두 키 차트】물기를 뺀 찬나 달과 뭉 달을 생강, 청양고추와 함께 아주 적은 양의 물만 넣어 되직하고 매끄러운 페이스트 형태로 갑니다.
단계 5
【암리차르식 카테 라두 키 차트】반죽을 볼에 옮겨 담고 소금, 생강, 청양고추, 고수, 베이킹 소다(선택)를 넣습니다. 한 방향으로 힘차게 저어 공기를 충분히 넣어 가볍고 폭신하게 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
【암리차르식 카테 라두 키 차트】달(렌틸콩) 반죽을 한 방향으로 계속 저어주는 것이 중요합니다. 그래야 공기가 충분히 들어가 튀긴 라두가 부드럽고 폭신해지며, 톡 쏘는 국물을 잘 흡수합니다. 😀
【암리차르식 카테 라두 키 차트】따뜻하게 튀겨진 렌틸콩 완자를 차갑거나 상온의 타마린드 국물(카타 파니)에 넣어야 완자가 풀어지지 않고 스펀지처럼 국물을 잘 흡수합니다. 💡
【바삭한 마카이 케 파코레】완자 모양을 빚기 전에 조리한 옥수수 반죽(콘 키스)을 완전히 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 끈적거려 뜨거운 기름 안에서 모양이 망가질 수 있습니다. ⚠️
【바삭한 마카이 케 파코레】튀길 때는 파코라를 바로 젓가락으로 찌르지 말고 기름을 살살 저어가며 돌려주세요. 그래야 묻혀놓은 반죽 옷이 벗겨지지 않습니다. 🍳
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