LA갈비

찬물보다 미지근한 물에 설탕을 넣어 핏물을 빼면 삼투압 작용으로 핏물이 빠르게 제거되고 연육 작용을 도와 고기가 더 부드러워집니다.

기계로 썰어낸 갈비 뼈 부위에는 눈에 보이지 않는 미세한 뼛가루가 묻어 있으므로 씻을 때 꼭 손으로 살살 문질러 주어야 합니다.

과일 찌꺼기가 양념에 섞여 들어가면 구울 때 쉽게 탈 수 있으므로 주머니나 체를 이용해 맑은 즙만 짜서 사용하는 것이 깔끔합니다.

통깨는 양념장에 미리 넣으면 고소함이 덜하므로 반드시 고기를 다 굽고 난 뒤 마지막에 뿌려 드시는 것을 추천합니다.

갈비 구울 때 처음부터 끝까지 강불로 구우면 양념이 속까지 배지 않고 겉만 타며 짠맛이 강해지므로, 약불에서 서서히 익히다가 마지막에 중불로 졸이는 불 조절이 중요합니다.