지중해식 모둠 꼬치구이 파티 (스테이크, 닭다리살, 새우, 주키니, 할루미 치즈)
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향신료를 입힌 스테이크, 풍미 가득한 닭다리살, 상큼한 허브 향의 새우, 담백한 주키니, 고소한 할루미 치즈까지 다섯 가지 꼬치 요리를 즐길 수 있는 화려한 지중해식 꼬치 요리입니다. 각 재료를 따로 손질하고 꿰어 구워냄으로써 최고의 익힘 정도와 풍미를 보장합니다.
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🍳 요리 흐름
등심 스테이크를 손질하고 올리브유와 향신료 설탕-파프리카 러브를 버무린 뒤 꼬치에 끼웁니다. → 강황-시트러스 마리네이드를 섞어 닭다리살을 재우고, 리본 모양으로 꼬치에 끼웁니다. → 생강-마늘-고수 양념에 새우를 재우고 절반은 구운 뒤 바를 용도로 남겨둡니다. 썬 주키니와 할루미 치즈도 꼬치에 끼웁니다. → 중불에서 달궈진 그릴에 각 꼬치를 따로 굽고, 굽기 직전에 소금과 올리브유로 밑간합니다. → 익은 꼬치를 잠시 레스팅하고, 남겨둔 마리네이드를 새우에 바른 뒤 토마카(토마토 소스), 신선한 허브, 레몬을 곁들여 피타 브레드 위에 올립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
등심 스테이크를 손질하고 올리브유와 향신료 설탕-파프리카 러브를 버무린 뒤 꼬치에 끼웁니다. → 강황-시트러스 마리네이드를 섞어 닭다리살을 재우고, 리본 모양으로 꼬치에 끼웁니다. → 생강-마늘-고수 양념에 새우를 재우고 절반은 구운 뒤 바를 용도로 남겨둡니다. 썬 주키니와 할루미 치즈도 꼬치에 끼웁니다. → 중불에서 달궈진 그릴에 각 꼬치를 따로 굽고, 굽기 직전에 소금과 올리브유로 밑간합니다. → 익은 꼬치를 잠시 레스팅하고, 남겨둔 마리네이드를 새우에 바른 뒤 토마카(토마토 소스), 신선한 허브, 레몬을 곁들여 피타 브레드 위에 올립니다.
소개
향신료를 입힌 스테이크, 풍미 가득한 닭다리살, 상큼한 허브 향의 새우, 담백한 주키니, 고소한 할루미 치즈까지 다섯 가지 꼬치 요리를 즐길 수 있는 화려한 지중해식 꼬치 요리입니다. 각 재료를 따로 손질하고 꿰어 구워냄으로써 최고의 익힘 정도와 풍미를 보장합니다.
단계 1
등심을 약 2.5cm 크기의 큐브 모양으로 썹니다. 작은 그릇에 황설탕, 훈제 핫 파프리카 가루, 갓 간 후추, 큐민, 코리앤더, 코셔 소금을 섞어 드라이 러브를 만듭니다. 스테이크 큐브에 올리브유를 가볍게 바른 뒤 드라이 러브를 골고루 묻힙니다.
단계 2
양념한 스테이크 큐브를 금속 꼬치에 끼우는데, 구울 때 열이 골고루 순환되도록 각 조각 사이에 0.5cm 정도 간격을 둡니다.
단계 3
닭고기의 남은 껍질을 제거합니다. 큰 그릇에 올리브유, 다진 마늘, 레몬 제스트, 레몬즙, 강황 가루, 훈제 파프리카 가루, 큐민, 시나몬 가루, 후추, 코셔 소금을 넣고 섞습니다. 닭다리살을 마리네이드에 버무려 최소 30분, 풍미를 위해 최대 2-3일까지 재워둡니다.
단계 4
양념된 닭다리살을 리본 모양으로 엮듯이 금속 꼬치에 끼워 표면적을 넓힙니다.
단계 5
다진 생강, 다진 마늘, 레몬 제스트, 레몬즙, 올리브유, 코리앤더, 훈제 파프리카 가루, 다진 고수(줄기와 잎 모두), 코셔 소금을 섞어 새우 마리네이드를 만듭니다. 절반은 구운 후 바를 소스로 따로 덜어두고, 나머지에 새우를 버무립니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 재료마다 익는 온도와 시간이 다르므로 절대 다른 종류의 단백질과 채소를 하나의 꼬치에 섞지 마세요.
💡 재료 사이사이에 0.5cm(약 1/4인치) 정도의 작은 간격을 두어 열이 순환되도록 해야 골고루 노릇하게 구워집니다.
⚠️ 주키니는 미리 소금을 치지 마세요. 수분이 빠져나와 예쁜 그릴 자국을 내기 어려워집니다.
💡 다 구워진 꼬치를 레스팅할 때 겹쳐 놓으면 증기 때문에 눅눅해지고 과하게 익을 수 있으니 피하세요.
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