세 가지 수제 속을 채운 파스타 (라비올리, 아뇰로티, 메짤루나)
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라비올리, 아뇰로티, 메짤루나 등 이탈리아식 속을 채운 파스타 3종을 처음부터 직접 만드는 방법을 배워보세요. 진한 노른자 반죽과 산뜻하게 간을 한 리코타 치즈 필링을 사용한 이 레시피는 취향에 따라 다양하게 응용할 수 있으며, 파스타 요리 실력을 한 단계 높이고 싶은 홈쿡들에게 완벽합니다.
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🍳 요리 흐름
밀가루와 달걀을 섞어 반죽을 만들고 매끄러워질 때까지 치댄 뒤 20~30분간 휴지시킵니다. → 리코타 치즈, 달걀, 치즈, 허브, 향신료를 섞어 파이핑 백에 담습니다. → 파스타 제면기로 반죽을 얇게(보통 7단계) 밉니다. → 필링을 짜 넣고 라비올리, 아뇰로티, 메짤루나 형태로 빚으며, 자르기 전에 공기를 완전히 빼냅니다. → 생파스타를 2~3분간 삶은 뒤 버터와 면수를 넣은 팬에서 가볍게 버무려 소스를 묻힙니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
밀가루와 달걀을 섞어 반죽을 만들고 매끄러워질 때까지 치댄 뒤 20~30분간 휴지시킵니다. → 리코타 치즈, 달걀, 치즈, 허브, 향신료를 섞어 파이핑 백에 담습니다. → 파스타 제면기로 반죽을 얇게(보통 7단계) 밉니다. → 필링을 짜 넣고 라비올리, 아뇰로티, 메짤루나 형태로 빚으며, 자르기 전에 공기를 완전히 빼냅니다. → 생파스타를 2~3분간 삶은 뒤 버터와 면수를 넣은 팬에서 가볍게 버무려 소스를 묻힙니다.
소개
라비올리, 아뇰로티, 메짤루나 등 이탈리아식 속을 채운 파스타 3종을 처음부터 직접 만드는 방법을 배워보세요. 진한 노른자 반죽과 산뜻하게 간을 한 리코타 치즈 필링을 사용한 이 레시피는 취향에 따라 다양하게 응용할 수 있으며, 파스타 요리 실력을 한 단계 높이고 싶은 홈쿡들에게 완벽합니다.
단계 1
작업대에 밀가루를 붓고 가운데에 홈을 파서 반죽을 만듭니다. 홈에 달걀과 노른자를 넣습니다. 포크로 천천히 달걀을 저으면서 안쪽부터 밀가루를 조금씩 섞어 덩어리진 반죽을 만듭니다. 반죽이 매끄럽고 부드러워질 때까지 약 15분간 손으로 치대며, 너무 달라붙으면 밀가루를 조금씩 추가합니다. 볼을 덮어 20~30분간 휴지시킵니다.
단계 2
리코타 치즈, 달걀 1개, 크러쉬드 레드 페퍼, 간 파마산 치즈, 마늘 가루, 잘게 다진 파슬리, 레몬 제스트, 즉석에서 간 넛맥, 소금을 볼에 넣고 섞어 리코타 필링을 준비합니다. 잘 섞은 후 파이핑 백에 담습니다. 이때 높은 용기를 사용하여 백을 받치면 공기가 차는 것을 방지할 수 있습니다.
단계 3
휴지시킨 파스타 반죽을 작업하기 좋은 크기로 나눕니다. 반죽을 납작하게 눌러 제면기의 가장 넓은 단계(1단계)부터 통과시킵니다. 몇 번 반복한 뒤, 반죽 끝을 3등분으로 접어 겹치고 다시 밀어 일정한 직사각형 모양을 만듭니다. 두께 단계를 한 단계씩 낮추며 얇아질 때까지(8단계 중 7단계) 밉니다. 긴 반죽 시트를 반으로 자릅니다.
단계 4
라비올리 모양 만들기: 한쪽 반죽 시트에 큰 숟가락 크기만큼 필링을 일정 간격으로 올립니다. 반죽에 물을 살짝 뿌려 밀봉이 잘 되게 합니다. 다른 반죽 시트를 필링 위로 살며시 덮습니다. 공기 방울이 생기지 않도록 필링 주변을 조심스럽게 누릅니다. 공기가 남아 있다면 케이크 테스터로 찌른 뒤 꼬집어 닫습니다. 물결무늬 페이스트리 휠로 라비올리를 사각형으로 자른 뒤, 둥근 커터의 무딘 면으로 필링 주변을 눌러 돔 모양을 만듭니다.
단계 5
아뇰로티 모양 만들기: 민 반죽 시트를 긴 방향으로 5cm(2인치) 너비로 자릅니다. 필링을 약 1.3cm(1/2인치) 두께로 길게 쭉 짭니다. 물을 살짝 뿌린 뒤 반죽을 접어 필링 위를 덮고 눌러 밀봉합니다. 약 2.5cm(1인치) 간격으로 집어 작은 주머니 모양을 만듭니다. 물결무늬 커터로 삐져나온 가장자리를 다듬고, 집어놓은 부분 사이를 잘라 개별 아뇰로티를 분리합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 반죽은 약간 촉촉한 것이 마른 것보다 낫습니다. 반죽할 때 밀가루를 쉽게 추가할 수 있기 때문입니다.
⚠️ 작업 중 남은 파스타 반죽은 마르지 않도록 젖은 수건으로 항상 덮어두세요.
⚠️ 삶을 때 파스타가 터지지 않도록 필링 주변의 공기를 완전히 빼주세요.
💡 분무기가 없다면 작은 그릇에 물을 담아 손가락으로 찍어 파스타 가장자리에 발라 밀봉하세요.
⏱️ 생파스타는 매우 빠르게(보통 2~3분) 익습니다. 알덴테 상태를 유지하도록 세심하게 살피세요.
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